Способ простой, доступный, не требующий больших затрат времени, дополнительных бюджетных вложений. Вариантов существует несколько. Следует знать, как и в каком виде можно заморозить ягоды, чтобы полученные заготовки на зиму были вкусными, полезными и востребованными.
Как заморозить крыжовник на зиму в холодильнике в домашних условиях с фото и видео
Максимальное количество пользы для организма приносят спелые ягоды. Большее количество витаминов содержится в кожуре крыжовника, они пропадают при тепловой обработке. Поэтому заморозка – оптимальный способ заготовки ягод на зиму, при котором сохраняются аромат и вкусовые качества.
- 1 Можно ли замораживать крыжовник
- 2 Выбор и подготовка ягод к заморозке
- 3 Способы заморозки крыжовника в домашних условиях
- 3.1 Целыми ягодками
- 3.2 Заморозка крыжовника, пересыпанного сахаром
- 3.3 В сахарном сиропе
- 3.4 В виде пюре
Чтобы наслаждаться натуральным лакомством круглый год, необходимо знать, как правильно заморозить крыжовник.
Можно ли замораживать крыжовник
Продукт хорошо хранится при низких температурах и сохраняет:
- питательные качества;
- структуру;
- вкусовые качества;
- витамины.
Выбор и подготовка ягод к заморозке
Полезные качества зависят от цвета плодов:
- зеленые либо белые – самые полезные;
- бурые либо красные – самые сладкие.
Для сухого метода заморозки идеально подходят экземпляры с толстой кожицей и сладкой мякотью. Крыжовник с тонкой кожурой замораживают с сахаром. Для сохранения формы тонкокожих ягод их морозят в сахарном сиропе.
- собирают в утренние часы. Погода должна быть сухой;
- веточки и листики полностью удаляют. Откладывают порченные и недозрелые ягоды. Оставляют только плотные экземпляры, которые при нажатии остаются упругими. Недозрелая ягода очень твердая. Мягкая – несвежая либо переспелая;
- срезают хвостики;
- промывают;
- перекладывают на полотенце и просушивают. Лишней влаги остаться не должно, иначе на поверхности образуется ледяной слой.
Необходимо выполнять определенные правила выбора ягод:
- при покупке выбирают сухие ягоды с плодоножками, которые помогают сохранить полезные качества;
- выбирают зрелые, без признака заболеваний и без повреждений;
- недоспелые имеют слабые вкусовые качества, поэтому для зимнего хранения не подходят. Исключение можно сделать, если в дальнейшем планируется варить компоты либо варенье.
Способы заморозки крыжовника в домашних условиях
Перед замораживанием необходимо подготовить морозильную камеру. Тщательно вымыть и протереть сухой тряпкой. Посторонних запахов не должно быть, так как крыжовник их впитает, что негативно скажется не только на аромате, но и на вкусовых качествах.
Замораживать рекомендуется порционно, чтобы употреблять сразу необходимое количество ягод.
Чтобы сохранился аромат ягод, нельзя хранить их в одном отсеке вместе с рыбными и мясными продуктами.
Целыми ягодками
Целые ягоды прекрасно подходят для начинки в пироги и торты. С их помощью в любое время года можно сварить вкуснейший компот или варенье. Чтобы правильно заморозить крыжовник, необходимо следовать простым рекомендациям:
- Плоды перебрать, затем аккуратно промыть и просушить.
- Разместить на подносе и отправить в морозильное отделение. Включить глубокую заморозку. Выдержать час.
- Разложить в подготовленные емкости либо в пакеты. Контейнеры поместить в морозилку. Через два дня закрыть крышками. Из пакетов выпустить весь воздух и закрыть. Расфасовывать необходимо быстро, чтобы ягоды не успели разморозиться. Без варки замороженный крыжовник можно хранить до следующего сезона.
Заморозка крыжовника, пересыпанного сахаром
- сахар – 600 грамм;
- крыжовник – 2 килограмма.
- Для заготовки используют только крепкие, плотные экземпляры, которые промывают и просушивают. Засыпать сахаром и перемешать.
- Поместить в контейнеры. Замораживать два дня. Затем закрыть крышками. Либо расфасовать в пакеты, которые необходимо плотно завязать. Такой метод не дает заготовке превратиться в ледяную глыбу.
В сахарном сиропе
Этот вариант подходит для заготовки экземпляров с тонкой кожицей и слегка перезревших. Такой вид заморозки поможет превратить ягоды в самостоятельный десерт.
- сахар – 500 грамм;
- крыжовник;
- вода – 1 литр.
- Залить сахар водой. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить веточку мяты. Вскипятить. Проварить три минуты. Остудить.
- Подготовленные ягоды выложить в контейнер. Залить сиропом. Не доливать до краев примерно два сантиметра.
- Поместить в морозильную камеру. Заморозить. Два дня хранить контейнеры открытыми, затем закрыть крышками. Чем меньше по размеру емкости, тем быстрее продукт заморозится.
- Размораживать в холодильнике. Хранить замороженный продукт можно не более полугода.
- Если для приготовления блюда потребуются целые ягоды, то их добавляют, не размораживая.
В виде пюре
Вкусно заготавливать крыжовник в виде пюре. Для этого идеально подходят переспелые, но не гнилые плоды, а также ягоды с тонкой кожурой.
- сахар – 350 грамм;
- крыжовник – 1 килограмм.
- Удалить листики и веточки. Промыть и просушить бумажным полотенцем. Поместить в чашу блендера и взбить.
- Можно использовать толкушку. В таком варианте получится сохранить большее количество витаминов, так как при контакте с металлом происходит окисление ягод, вследствие чего теряются полезные свойства.
- Перелить через сито. Масса получится однородной, без кожицы. Это действие можно пропустить, так как в кожуре содержится самое большое количество витаминов.
- Засыпать сахаром и перемешать. Перелить в пластиковые порционные контейнеры. Поместить в морозильную камеру. Морозят час, затем укрывают крышками. Плоды сохраняют полезные свойства не более 6 месяцев.
- Можно подготовленную массу залить в формы для льда либо в пластиковые стаканчики. Заморозить. Затем достать и расфасовать маленькие кубики по пакетам. Продукт в стаканах обматывают пищевой пленкой.
Срок хранения замороженного крыжовника в морозилке
В супермаркетах продают ягоды, которые подвергали шоковой заморозке. Поэтому их цвет остается насыщенным, и полностью сохраняются вкусовые качества. В домашних условиях такой процесс провести сложно, поэтому следуют рекомендациям:
- Замороженные при температурном режиме -18 градусов и ниже плоды способны сохранять свои свойства около года.
- Замороженный продукт при температуре от -3 градусов хранится не более трех месяцев.
- При нуле ягоды останутся съедобными два месяца.
Рекомендации и советы
Новейшие модели морозильных камер имеют функцию «глубокой заморозки», что приближает процесс к шоковой. Для того чтобы достигнуть желаемого, быстрого замораживания, рекомендуется включать режим заранее, минимум за два часа.
При любом способе заморозки рекомендуется подписывать заготовки. Зеленые ягоды в морозильной камере легко отличить от других видов, зато темные сорта крыжовника легко перепутать с рябиной либо черной смородиной.
Размораживать при +6 градусах в холодильном отделении 5 часов.
Заморозка – лучший способ хранения
Долгое время одним из самых востребованных способов заготовки на зиму являлось консервирование – приготовление компотов, джемов, варенья. С появлением современных морозильных камер хозяйки могут сохранять продукты свежими в течение длительного времени.
Правильно замороженные ягоды теряют лишь около 10% витаминно-минерального запаса
Выбор и подготовка ягод
Для употребления в пищу в идеале используют крыжовник собственного урожая или выращенный в гарантировано безопасных условиях без пестицидов. Покупая красивые плоды на рынке, в магазине или супермаркете, нельзя быть уверенным в их качестве. При их выращивании часто используют химические препараты для стимуляции роста, удобрения, средства для защиты, которые токсичны для человеческого организма.
Ягоды для заморозки собирают, когда они максимально зрелые и содержат больше всего витаминов и минералов, т. е. в июне – августе. Период созревания зависит от сорта, климатических и погодных условий.
Собирая урожай или приобретая продукт на рынке, важно оценить качество крыжовника, обращая внимание на внешний вид, запах, вкус. Хорошие ягоды в меру упругие на ощупь, одинакового размера. Если плоды слишком твердые, значит, они не достигли зрелости, мягкие — уже перезрели. Допускается наличие на крыжовнике черных вкраплений — это признак зрелости, свойственный некоторым сортам. Для употребления в пищу и длительного хранения не пригодны испорченные вредителями ягоды.
Совет. Собирать урожай лучше ранним утром в солнечную погоду. Плоды должны быть сухими, иначе они быстро испортятся.
Следующий этап — подготовка крыжовника к заморозке на зиму:
- Ягоды промыть до прозрачной воды, удалить листочки, посторонний мусор, гнилые, испорченные, слишком мягкие и зеленые плоды.
- Крыжовник выложить в дуршлаг, дать стечь лишней воде. Затем переложить на бумажное полотенце или хлопчатобумажную ткань, чтобы она впитала всю влагу.
Срок хранения замороженного крыжовника в морозилке
В супермаркетах продают ягоды, которые подвергали шоковой заморозке. Поэтому их цвет остается насыщенным, и полностью сохраняются вкусовые качества. В домашних условиях такой процесс провести сложно, поэтому следуют рекомендациям:
- Замороженные при температурном режиме -18 градусов и ниже плоды способны сохранять свои свойства около года.
- Замороженный продукт при температуре от -3 градусов хранится не более трех месяцев.
- При нуле ягоды останутся съедобными два месяца.
В виде пюре
Для пюре также подойдут переспевшие и слегка помятые плоды без признаков порчи.
Что нужно подготовить (количество ингредиентов может быть любым):
- 1 крыжовника;
- 400 г сахара.
Для разминания ягод рекомендуется использовать деревянную толкушку. Считается, что металл при интенсивном контакте с ягодами ухудшает их вкус
- После мытья и просушивания крыжовника нужно отрезать хвостики.
- Затем сложить их в большую миску и превратить в пюре с помощью толкушки для картофеля. Лучше использовать деревянную, а не металлическую. Можно пропустить пюре через сито, чтобы в нем не было зернышек и кожицы.
- В приготовленное пюре положить сахар, тщательно перемешать, чтобы песчинки полностью растворились.
- Разложить пюре в контейнеры небольшими порциями и поставить сначала в общую камеру холодильника.
- Когда охладится, покрыть крышками и заморозить в морозильнике.
Пюре из крыжовника можно отправить в заморозку без сахара, тогда заготовка получится более полезной.
Сроки и условия хранения
Присутствие ценных веществ в замороженном продукте зависит от соблюдения рекомендаций по приготовлению. Существенное значение имеет также следование правилам хранения. Известно, что при интенсивном замораживании крыжовника полезные компоненты присутствуют в течение шести месяцев.
Внимание! Агрус нельзя замораживать повторно.
Длительность хранения крыжовника
В свежем виде крыжовник сберегает свой внешний вид и вкусовые качества довольно непродолжительное время:
- держать ягоды при комнатной температуре следует не более 8 часов;
- в холодильнике с температурой около 5˚ Цельсия спелые плоды будут храниться до 7 дней, а недозревшие – до 2 недель;
- в подвале слегка незрелые ягоды могут сохраняться около 10 дней.
Чтобы крыжовник не испортился в течение указанного времени, при его сборе и хранении в холодильнике важно выполнять следующие условия:
- собирать ягоды в сухую погоду и не мыть их перед помещением в холод;
- отправлять на хранение плоды с неповрежденной кожицей;
- использовать бумажные пакеты или пластиковые контейнеры, накрытые слоем бумаги или крышкой с отверстиями, для хранения ягод;
- регулярно перебирать крыжовник, удаляя подпортившиеся плоды.
Заморозка крыжовника – отличный способ сохранить ягоды со всем объемом полезных свойств на срок от нескольких месяцев до года. Длительность хранения в морозильной камере зависит от установленной в ней температуры:
Влажность воздуха при хранении крыжовника должна составлять не более 90%.
Рецепт заморозки на зиму крыжовника в сахарном сиропе
Вариант заморозки в сахарном сиропе, как и предыдущий, годится для перезревших ягод или сортов с мягкой кожицей. Такая заморозка может использоваться не только для приготовления блюд, но и как отдельный, уже готовый десерт.
- ягоды крыжовника;
- сахар (0,5 кг);
- вода (1 л).
Для приготовления заготовки следует выполнить ряд последовательных действий:
- Сварить густой сироп из сахара и воды.
- Остудить его.
- Разложить подготовленные ягоды по контейнерам.
- Залить крыжовник сиропом.
- Поместить контейнеры в морозильную камеру.
- В течение двух суток не закрывать крышками.
- Заморозить.
- Плотно закрыть крышками.
Как правильно разморозить крыжовник
Все ягоды следует размораживать медленно. В результате быстрого размораживания, например, в микроволновой печи или над батареями, приводит к тому, что плоды становятся дряблыми и мягкими. Конечно, если их планируется использовать в качестве ингредиента в смузи, такой вопрос не является принципиальным.
Однако для употребления в свежем виде он должен быть в значительной степени твердыми и, соответственно, ему необходимо медленно оттаивать. Замороженный крыжовник лучше всего вынуть из морозильной камеры за шесть-восемь часов до использования, в зависимости от массы, которую нужно разморозить и постепенно разморозить при комнатной температуре.
Размораживание в холодильнике происходит еще медленнее. Плоды следует переложить из морозильной камеры в холодильник примерно за 12 часов до использования.
Другие не слишком навязчивые новости, а так же познавательные и порой интересные события станут доступны сразу после подписки на нашем канале в Дзен и канале в Ютуб
Крыжовник не зря называют «царской ягодой» или «северным виноградом», ведь он обладает ярким вкусом, набирающим сладость по мере созревания, содержит комплекс полезных веществ и считается диетическим продуктом. Большой популярностью пользуются различные крыжовенные заготовки: варенья, джемы, конфитюры и другие лакомства, но, чтобы максимально сохранить на зиму ценные свойства ягоды, лучше крыжовник заморозить.
Дополнительные нюансы
Заморозить крыжовник с сахаром
Перед тем, как отправить продукцию в морозильную камеру, следует подумать, нужно ли засахаривать ягоды. Сахар придает им приятную сладость и продлевает срок хранения в замороженном состоянии. В среднем, оптимальный срок заморозки в этом случае увеличивается с восьми до двенадцати месяцев.
Чтобы заморозить крыжовник в сахаре рекомендуется поступить следующим образом:
- Насыпьте сахар в кастрюлю с водой (соотношение 1 : 5 — 500 граммов сахара на один литр воды).
- Доведите полученный «сироп» до кипения, периодически помешивая.
- Дайте воде остыть до комнатной температуры
- Поместите ягоды в сито и несколько раз медленно пролейте их остывшим раствором. Как вариант, можно несколько раз, на 10-20 секунд опускать плоды в сите (марле и т.п.) опускать в «сироп».
- После того как предыдущая процедура закончена — дать плодам подсохнуть (не промывать водой)
- После того как крыжовник просох, разложить его в контейнеры или пакеты для заморозки и поместите в морозильную камеру до последующего использования.
Загрузка...