Как ощипать и разделать фазана в домашних условиях: способы, рекомендации, фото и видео

Ощипанную и очищенную птицу необходимо полностью погрузить в холодную воду. Выдерживать так мясо необходимо около двенадцати часов. Периодически воду нужно менять. Вы поймете, что мясо выдержалось, когда тушка заметно посветлеет.

Как правильно приготовить фазана в домашних условиях

Мясо фазана издавна считается деликатесом, а потому, из года в год, желающих отведать его становится только больше. Мало добыть себе дичь – надо еще уметь ее приготовить, а для этого – ощипать и разделать. Кожа фазана очень тонкая и нежная, поэтому, при неумелом обращении с тушкой, есть риск повредить ее. Через такие повреждения тушка будет терять сок, что не лучшим образом повлияет на вкусовые качества мяса.

Перед тем как приготовить добытую на охоте птицу, ее необходимо обработать. Тушку на несколько минут погружают в таз с горячей водой, чтобы она успела распариться и легче ощипывалась. Удалять перья лучше против направления их роста, аккуратно захватывая их и стараясь не повредить целостность кожи.

У ощипанной птицы разрезают живот и вынимают оттуда потроха, большую часть из которых просто выбрасывают в ведро. А вот извлеченное сердце, печенку и желудок скармливают домашним животным или используют для варки супов.

Чтобы приготовленные вами блюда из фазана не имели специфического привкуса, ощипанную и выпотрошенную тушку хорошенько промывают под краном и вымачивают в холодной воде, периодически меняя ее. Спустя восемь часов обработанную птицу тушат, жарят, варят или запекают в духовке.

Методы ощипки фазана

Самый быстрый, не требующий особых временных затрат и специальных инструментов способ удалить перья с тушки фазана – полевой. То есть, процесс нужно начать на еще теплой тушке, и тогда потребуется потратить не более 15 минут. Тот же процесс, но в домашних условиях, требует несколько иного подхода. При этом важно помнить, что фазан – не курица, и в очистке его от перьев есть свои нюансы.

Как уже упоминалось, кожа фазанов гораздо тоньше, поэтому основное требование при ощипывании – аккуратность. Если планируется, например, разрезать мясо на кусочки для тушения, то лучше вообще не усложнять процесс, а сразу снимать шкуру целиком, прямо с перьями.

READ
Англо-нубийская порода коз: содержание и кормление

Для работы в домашних условиях понадобятся:

  • глубокий таз, чтобы перья не разлетались по всей кухне;
  • если работать планируется на улице, достаточно просто постелить газеты или пеленки;
  • ножницы для срезания лишних частей;
  • пинцет или небольшие плоскогубцы, чтобы удалить оставшиеся мелкие перья и пух, а также волоски вдоль позвоночника.

Удаление крупных перьев

Начинать процесс следует от хвоста и передвигаться к голове, предварительно поместив тушку в таз.

Придерживайтесь следующей схемы:

    Сперва выдерните по длине хвостовые перья, причем по одному – у этих перьев толстые корни, они глубоко и крепко сидят на своем месте, и аккуратно удалить несколько штук за раз просто не получится.

В видео ниже представлен процесс ощипывания фазана:

Соблюдайте осторожность, чтобы не порвать кожу, ведь через разрыв будет уходить сок, и птица после запекания получится жесткой и сухой.

Можно ли обдать кипятком?

При обработке домашней птицы, такой, как куры, гуси, тушку часто обдают кипятком, так как из распаренной кожи перья вынимаются значительно легче.

Однако этого не следует делать при общипке фазана, потому что его кожа не такая пористая и толстая, и ее распаривание не даст никакого эффекта. Скорее наоборот – обрабатывать мокрую тушку станет только тяжелее. Следовательно, удаление перьев с тушки фазана следует производить сухим способом.

Но есть и исключение. Довольно часто птица попадает к кулинару, будучи, для сохранения свежести, замороженной вместе с перьями. В этом случае, тушку сначала можно обдать горячей водой, чтобы добиться комнатной температуры. После этого дичь нужно тщательно обсушить полотенцами, а затем приступать к удалению перьев по описанному выше методу.

Удаление пухового слоя

Очищенная от перьев тушка фазана остается покрытой пуховым слоем, который также необходимо удалить. Обычно для этого тушку аккуратно опаливают огнем. Подойдет любой источник огня – кулинарная конфорка, зажигалка, факел, костер, однако не подвергайте воздействию открытого огня саму кожу, чтобы не сжечь ее.

Перед тем, как опаливать, тушку можно натереть мукой, тогда оставшиеся после ощипывания совсем мелкие перышки, а также пух, высохнут и встанут торчком, что упростит процедуру.

READ
Как вырастить грибы в домашних условиях без мицелия

Если связываться с открытым огнем, в силу отсутствия опыта, не хочется, пух можно счистить куском сала, предварительно завернув его в холщовый лоскут, либо просто скатать пальцами. К таким способам часто прибегают в полевых условиях.

После того, как тушка полностью очищена от перьев и пуха, необходимо обмыть ее проточной водой. Следите за температурой воды – слишком горячая может нарушить целостность шкурки, и так уже подвергнутой опаливанию открытым огнем, либо сделать ее вид не очень презентабельным.

Помните, что запеченная тушка фазана – деликатесное, изысканное блюдо, а потому выглядеть оно должно соответствующе.

Как разделать фазана?

Профессиональные охотники, как правило, не сразу снимают перьевой покров с поваленного фазана в специальных охотничьих угодьях, а сразу выпотрошивают его. Тушка освобождена от внутренностей, при этом крайне важно, чтобы желчный пузырь не лопнул. Также удаляются легкие, чтобы мясо не было горьким.

Далее полость заполняется листьями крапивы или хвоей. Эта простая процедура сохранит мясо свежим в течение 3–4 дней, не замораживая его. Однако такой подход практикуется не везде, и если у вас есть целая туша с перьями, пухом и внутренностями, вам также придется выпотрошить ее.

Мясник из щепотки и фазана: пошаговая инструкция

Если ощипывание фазана не вызвало у вас значительных затруднений, дальнейшая обработка дичи также не будет серьезной проблемой.

Кухонный инвентарь

Убедитесь, что у вас есть все необходимые кухонные инструменты, без которых правильно разделить тушку будет намного сложнее.

  • разделочная доска среднего размера;
  • мясной нож для мяса;
  • шпагат или тонкий нейлоновый шнур.
  • пинцет;

Как выпотрошить внутренности?

Схема потрошения очень проста в исполнении:

  1. Первым делом ножом отрежьте лапы в коленном суставе.
  2. Дальнейшая процедура идет сверху вниз. Начните с верхней части груди, где начинается шея. Через сделанный ранее разрез удалить содержимое зоба.
  3. Сделайте разрез брюшины. Осторожно двумя пальцами возьмите все внутренности — сердце, желудок, печень — и извлеките их. Убедитесь, что содержимое желудка не протекает и не загрязняет мясо.
  4. Кишечник и желчный пузырь можно выбросить, их нельзя есть.
  5. Желудок необходимо открыть, тщательно промыть и удалить внутреннюю оболочку.
  6. голову принято оставлять, чтобы пластина выглядела эффектнее, но при этом убираются глазные яблоки и ноздри. Уши тоже должны быть чистыми.
READ
Как правильно называть плод арбуза: это ягода, фрукт, овощ или тыквина?

ножом порезать лапы на коленном суставе

удалить содержимое зоба через разрез на грудины

сделать разрез брюшины и извлечь все внутренности

кишечник и желчный пузырь выбрасываются, в пищу не употребляются

разрезать живот и промыть его

получаем тушку потрошеную

Мясник из щепотки и фазана: пошаговая инструкция

Мясник из щепотки и фазана: пошаговая инструкция

Мясник из щепотки и фазана: пошаговая инструкция

Мясник из щепотки и фазана: пошаговая инструкция

Мясник из щепотки и фазана: пошаговая инструкция

Мясник из щепотки и фазана: пошаговая инструкция

Извлеченную таким образом тушку необходимо тщательно промыть под проточной водой и просушить плотной промокательной бумагой.

Некоторые предпочитают не вскрывать зоб, чтобы не тратить время на очистку тушки зоба. В этом случае пошаговая инструкция по удалению зоба и внутренних органов выглядит следующим образом:

  1. На шее, чуть ниже клюва, сделайте небольшое отверстие, возьмитесь за пищевод и разрежьте его.
  2. Прямо над зобом сделайте небольшой надрез, через этот разрез осторожно прорежьте гортань и зоб вместе с остальной частью пищевода.
  3. Пинцетом снимите верхнюю часть основной части пищевода и обвяжите ее веревкой. Это делается для того, чтобы при последующем удалении содержимое пищеварительной системы не проникло во внутреннюю полость тушки.
  4. Сделайте продолговатый разрез вдоль живота от заднего прохода до брюшной кости. Осторожно откройте живот. Убедитесь, что разрез не повредил кишечник и его содержимое не вытечет.
  5. Вставьте в этот разрез два пальца, удобнее это делать средним и указательным пальцами, аккуратно захватите ими все органы, кроме кишечника, и удалите их.
  6. Далее необходимо сделать разрез вокруг анального отверстия и через него извлечь кишечник.

Как разделать фазана?

Подстреленного в специальных охотничьих угодьях фазана профессиональные охотники, как правило, не очищают сразу от перьевого покрова, однако сразу же потрошат. Тушка освобождается от внутренностей, при этом крайне важно, чтобы желчный пузырь не лопнул. Легкие так же удаляют, чтобы мясо не горчило.

После этого полость набивают листьями крапивы или хвоей. Такая нехитрая процедура позволит сохранить свежесть мяса на 3-4 дня, не прибегая к заморозке. Однако, такой подход практикуется не везде, и, если к вам попала тушка целиком, с перьями, пухом и внутренностями, потрошением придется тоже заняться.

Фазан на разделку

Если ощипка фазана не вызвала у вас существенных затруднений, дальнейшая обработка дичи тоже не окажется серьезной проблемой.

Кухонный инвентарь

Убедитесь, что располагаете всеми необходимыми кухонными инструментами, без которых качественно разделать тушку будет намного сложнее.

  • разделочная доска среднего размера;
  • разделочный нож для мяса;
  • пинцет;
  • бечёвка или тонкий шнур из капрона.
READ
Груша «Верная»: описание сорта, опылители, фото

Как выпотрошить внутренности?

Схема потрошения внутренностей очень проста в исполнении:

  1. Прежде всего, отрежьте ножом лапы на коленном суставе.
  2. Дальнейшая процедура идет сверху вниз. Начните с верхней части груди, где начинается шея. Удалите через предварительно сделанный надрез содержимое зоба.
  3. Сделайте разрез в брюшине. Аккуратно, двумя пальцами, захватите все внутренности – сердце, желудок, печень – и вытащите их. Следите, чтобы содержимое желудка не выплеснулось, загрязнив мясо.
  4. Кишки и желчный пузырь можно выбросить, в пищу их не употребляют.
  5. Желудок следует разрезать, тщательно промыть и снять внутреннюю оболочку.
  6. Голову принято оставлять, так блюдо выглядит эффектней, но глазные яблоки и ноздри удаляются. Уши также необходимо почистить.

1-4.jpg

отрезаем ножом лапы на коленном суставе

yy.jpg

удаляем содержимое зоба через надрез на грудине

3-8.jpg

делаем разрез в брюшине и вытаскиваем все внутренности

img8.jpg

кишки и желчный пузырь выбрасываем, их не используют в еду

5-2.jpg

разрезаем желудок и промываем его

6-2.jpg

получаем выпотрошенную тушку

Избавленную таким образом от внутренностей тушку нужно хорошенько промыть под проточной водой и обсушить плотными бумажными салфетками.

Некоторые предпочитают не вскрывать зоб, чтобы не тратить время на очищение тушки от содержимого зоба. Пошаговая инструкция по удалению зоба и внутренностей в таком случае такова:

  1. На шее, сразу под клювом, прорежьте небольшое отверстие, захватите в нем пищевод и отрежьте его.
  2. Чуть выше зоба сделайте небольшой надрез, через этот надрез аккуратно отрежьте гортань и зоб с остатком пищевода.
  3. Пинцетом достаньте верхушку основной части пищевода и перевяжите ее бечевкой. Это делается для того, чтобы при последующем удалении содержимое пищеварительной системы не попало во внутреннюю полость тушки.
  4. Сделайте вдоль брюха, от ануса до брюшной кости, продолговатый разрез. Аккуратно вскройте брюшную полость. Убедитесь, что кишечник не поврежден разрезом и его содержимое не грозит выплеснуться наружу.
  5. Поместите в этот разрез два пальца, удобнее всего это делать средним и указательным, аккуратно захватите ими все органы, кроме кишечника, и выньте их.
  6. Далее необходимо вокруг ануса сделать разрез, и вытащить через него кишечник.
READ
К чему снятся крупные помидоры

Как готовить рыбу по рецептам от Petr de Cril’on:

КАК ПРАВИЛЬНО
ПОЖАРИТЬ РЫБУ

УХА ИЗ ГОЛОВЫ

МОРОЖЕННЫЕ КРЕВЕТКИ

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 123
Источник: https://edamore.com/fazan-foto-kak-razdelat-fazana-v-domashnix-usloviyax-video-ot-petr-de-crilon-sonykpk/

Как выпотрошить внутренности

Дальнейшая обработка очищенной от оперения дичи предусматривает выемку её внутренностей. Для этого следует:

  1. На шее, сразу под клювом, прорезать продолговатое отверстие.
  2. В полученном отверстии нужно нащупать пищевод и отрезать его.
  3. После этого надо аккуратно сделать надрез на коже прямо над зобом.
  4. Через отверстие в коже над зобом аккуратно отрезают гортань и зоб с остатком пищевода. Верхнюю часть обрезанного пищевода перевязывают при помощи бечёвки или капроновой нити, в противном случае его содержимое может испачкать внутреннюю полость птицы.
  5. После этого от анального отверстия вдоль брюха до брюшной кости проводится продолговатый разрез. Вскрытие брюшной полости проводят аккуратно, иначе содержимое повреждённого кишечника загрязнит тушку.
  6. В разрез на брюшной полости вставляют два пальца (указательный и средний), а затем аккуратно изымают изнутри все органы, за исключением кишечника.
  7. После изъятия органов проводят круговой разрез вокруг анального отверстия, а затем через полученный разрез изымают кишечник.
  8. Выпотрошенную тушку тщательно промывают под проточной водой, а затем просушивают при помощи бумажных полотенец.

Блок: 5/12 | Кол-во символов: 1167
Источник: https://fishyk.ru/ogorod/kak-oshhipat-fazana-v-domashnih-uslovijah-video

Как выпотрошить внутренности

Дальнейшая обработка очищенной от оперения дичи предусматривает выемку её внутренностей. Для этого следует:

    На шее, сразу под клювом, прорезать продолговатое отверстие.

Прорезаем продолговатое отверстие

Отрезаем пищевод

Делаем надрез на коже прямо над зобом

Вынемаем все органы

Промываем тушку под проточной водой

Как ощипать фазана

Фазанов ощипывают иначе, чем кур и уток, так как тушку легко испортить. Чтобы избежать этого, необходимо придерживаться следующих рекомендаций при ощипывании.

Первыми удаляются крупные перья. Чтобы не испортить внешний вид тушки — перья удаляют по одному.

Кожа дикой птицы очень нежная и если ее поранить, возникнут проблемы при хранении и готовке.

Ощипанная тушка фазана

Тушку фазана нельзя обдавать кипятком. Исключение составляют только птицы, замороженные вместе с перьями. Тогда горячая вода поднимает температуру тушки до комнатной. Перья с шеи удаляют по направлению роста. Далее птицу ощипывают от пуха. Его легко удалить с помощью обычной зажигалки или специального приспособления для опаливания. Опаливать тушку нужно с большой осторожностью — важно не подпалить кожу. После опаливания птицу моют в чистой воде.

READ
Как самостоятельно сделать мангал с крышей: пошаговая инструкция и схемы

Правильное ощипывание не только помогает сохранить вкус мяса, но и способствует долгому хранению птицы в холодильнике.

Некоторые считают, что гораздо легче ощипывать замороженного фазана. Это объясняется тем, что дикая птица обладает повышенной плотностью мяса. Длительный холод положительно влияет на состояние волокон и мясо становится более нежным.

Фазан по-королевски на гриле

как готовить мясо фазана

Приготовленная на гриле пища отличается низким содержанием жира, неповторимым вкусом, особенно если готовить на ароматном древесном угле. Но и приготовленный в духовке на гриле фазан будет довольно вкусным. Чтобы мясо не было сухим, нам потребуется много сала. Не волнуйтесь, весь лишний жир стечет, сделав мясо нежным и вкусным. Для приготовления возьмем:

  • 150 грамм сала свиного;
  • большую луковицу, соль, перец.

На растительном масле необходимо обжарить лук. Тушку фазана нашпиговать этим луком и положить немного сала, зашить. Насаживаем на вертел, сверху обкладываем тонкими кусками сала, закрепляем зубочистками.

Готовить нужно до тех пор, пока не появится румяная корочка. Кто-то любит позажаристей, кому-то нужно, чтобы румянец был только слегка. На стол птица подается в цельном виде, а перед этим нужно распороть брюшко и вытащить лук, остатки сала.

Теперь вы знаете, как приготовить фазана в домашних условиях. Рецепты, предложенные нами, довольно простые, с приготовлением справится даже начинающий кулинар. Экспериментируйте с гарнирами, ведь с каждым вкус будет играть по-разному.

Охота с ружьем требует меткости и умения обращаться с оружием. Днем фазаны предпочитают укрываться в зарослях, поэтому лучшее время для охоты — утро или вечер. Для выстрела птицу необходимо вспугнуть с насиженного места. Чаще всего в этих целях используют специально обученных собак, которые потом находят и приносят тушки птиц. Фазаны взлетают почти вертикально, но за раз пролетают не более 150 метров.

Шницель из фазана

приготовление фазана в домашних условиях

Можно разнообразить приготовление фазана. В домашних условиях можно приготовить настоящий царский шницель – сочный внутри, румяный и хрустящий снаружи. К шницелям из птицы подойдет абсолютно любой гарнир: пюре, рис, гречка, тушеные и свежие овощи, макаронные изделия.

READ
Диспепсия телят причины и симптомы, лечение и профилактика

Что пригодится для готовки:

  • полкило филе фазана;
  • сто грамм свиного сала;
  • небольшая луковица;
  • перец и соль;
  • яйцо;
  • панировочные сухарики.

Мясо птицы, лук и сало нужно перекрутить через мясорубку, решетку желательно установить крупную. Фарш посолить и поперчить на свой вкус, добавить яйцо, хорошо смешать.

Сформировать шницели, обвалять в сухариках и положить в раскаленное масло, немного похлопать сверху, чтобы получились слегка сплющенные. Обжаривать необходимо под крышкой, с обеих сторон, до появления хрустящей румяной корочки.

Готовые шницели выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишек масла. Далее можно подавать к столу просто так, или украсив свежей зеленью и сметаной.

Ссылка на основную публикацию