Какой рис лучше для плова, чтобы сделать блюдо уникальным

Хороший продукт должен иметь свои признаки, по которым сразу понятно, какой нужен для плова.

  1. Быть рассыпчатым, не терять форму.
  2. После варки должен увеличиться в объёме.
  3. Продолговатое зерно – наиболее оптимальный вариант.
  4. Идеальный рис должен быть ребристым.
  5. Хорошо, если зерно вбирает в себя все ароматы, специи, воду, жир.

Какой лучше? Пропаренный или нет? Конечно же, прозрачный. Данный тип крупы делает плов рассыпчатым и вкусным. Оригинальный способ обработки придаёт золотистый цвет зёрнам, а само блюдо не склеивается после варки и имеет классический вкус. Дикий рис – также подходит для восточной кухни. В нём много минералов и витаминов, мало калорий. Из такого готовят сладкие блюда, плов со специями, изюмом, курагой и сухофруктами.

Рис, любящий жир

У профессиональных поваров есть такая формула: на 1 кг риса требуется 300-400 г жира, включая растительное масло и курдюк. Вам может показаться, что жира слишком много, но нет! При правильном приготовлении он весь уйдет внутрь зерна и раскроет все оттенки его вкуса. Чтобы рис равномерно впитал жир (как воду и соки) он должен быть одинаковым, из одной партии, и не смешивайте остатки из разных упаковок. Не используйте микс из разных сортов риса: он впитывает разное количество любой жидкости, развариваясь неравномерно. Внимательно изучите сырье ещё при покупке. Зёрна должны быть одного цвета, размера, формы и одинаковой степени прозрачности. И, конечно, никакого «мусора» (пыли, разломанных зёрен) на дне упаковки!

Совет для тех, кто покупает рис на развес: попробуйте пару зёрен на зуб. Они должны быть твёрдыми и разгрызаться с трудом.

Сорт «басмати» – один из самых популярных для домашнего плова. Он душистый, более нежный по вкусу, чем все прочие длиннозерные сорта и отменно держит форму во время термической обработки. Но басмати требует аккуратного и бережного перемешивания.

Виды и сорта

Несмотря на большое количество видов и сортов риса, которые выращиваются и употребляются в пищу по всему миру, самым удачным вариантом для приготовления плова считается сорт девзира и его разновидности (кора-колтак, чунгара, лазер, аланга и дастар-сарык).

Рис девзира выращивается на земельных участках Ферганской долины, расположенной в горах Средней Азии. В отличие от других видов круп сорт девзира на протяжении трех лет «закаляют» путем увлажнения, проветривания и сушки. Спустя определенный период крупа приобретает сладковатый, с ярко выраженным солодовым оттенком аромат и специфически узнаваемый вкус.

Продолговатой формы рисовые зерна, имеющие красивый темно-бордовый цвет, после промывки становятся прозрачно-янтарными и сохраняют такой оттенок в готовом блюде.

Завышенная стоимость данной крупы, которая ценится высоким содержанием полезных веществ и идеально подходит для приготовления плова, обусловлена трудоемкостью процесса выращивания и производства.

Современная пищевая промышленность предлагает вниманию потребителей огромное количество разновидностей риса: круглый, среднезерный, длиннозерный, пропаренный, шлифованный, нешлифованный, белый, коричневый, красный, дикий и др.


Продолговатой формы рисовые зерна, имеющие красивый темно-бордовый цвет, после промывки становятся прозрачно-янтарными и сохраняют такой оттенок в готовом блюде.

3. «Сжечь» клейстер в процессе готовки.

Клейстер на поверхности риса образуется при температуре около 80°C. Поэтому при готовке плова следует постараться перешагнуть данный порог. Только не заблуждайтесь: если на поверхности плова видны пузырьки, это вовсе не означает, что во всей массе плова держится температура в 100°C. На поверхности температура – градусов на 20 ниже.

Чтобы добиться преобразования крахмала в глюкозу (то самое «сжигание»), лучше готовить плов в толстостенной посуде. При этом нужно дождаться выкипания всей воды, после чего надо плотно закрыть посуду крышкой и либо оставить посуду на минимальном огне (в духовке, в печи), либо укутать крышку одеялом. В любом из этих вариантов крахмал будет постепенно преобразовываться в глюкозу, делая рис рассыпчатым. Оптимальное время выдерживания плова в таком состоянии, к сожалению, придётся искать самостоятельно – слишком уж много переменных в процессе приготовления плова.

Отдельно следует сказать про два вида риса, которые могут быть любого сорта: бурый и пропаренный. Если готовить плов из бурого или пропаренного риса, то он практически всегда получится рассыпчатым. Причём без каких либо предварительных манипуляций.

Отдельно следует сказать про два вида риса, которые могут быть любого сорта: бурый и пропаренный. Если готовить плов из бурого или пропаренного риса, то он практически всегда получится рассыпчатым. Причём без каких либо предварительных манипуляций.

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Для узбекского плова

Для приготовления аутентичного узбекского плова нужно взять определённые сорта риса.

Нет лучше сорта риса для ферганского плова, чем Девзира. Это местный (для Ферганской долины) сорт. Сочетание местных условий позволяет выращивать уникальный сорт риса, которого нет нигде больше.

Характерная окраска риса Девзира

Девзира после уборки длительно выдерживается. Используется особый режим сушки: зерно попеременно увлажняется и просушивается. Такая сушка длится до 2-3 лет. Зерно становится плотным и трвёрдым, меняет цвет. Чем больше Девзира пробудет в закромах, тем твёрже и янтарнее будет зерно, тем вкуснее получится приготовленное из неё главное блюдо – плов. Из-за такой обработки Девзира получается чувствительно тяжелее обычного риса того же объёма.
Цвет крупы бывает разный: от жемчужно-молочного до янтарно-кирпичного.
Если сжать пригоршню этого риса, то должен получиться хруст, почти визг.
Особый минеральный состав почвы, прохладный высокогорный воздух и уникальный микроклимат определяют высокие питательные свойства, янтарность и специфический вкус и запах этого злака.
Девзира хорошо впитывает воду и жир. Зерно при варке увеличивается до 7 раз и хорошо держит форму.
Перед приготовлением замачивать на 2-3 часа в горячей воде, 60 градусов, а посуду укутать, чтобы температура сохранилась подольше.

Подвид Девзиры — рис Чунгара. Своё название получил от кишлака Чунгара. Во всём аналогичен Девзире, но более крахмалист, и в готовом виде непрозрачный.

Для ташкентского плова нужно взять рис сорта Лазарь. Этот белый с кремовым оттенком длиннозёрный рис крахмалист и довольно мягок. Его особенность не полностью пропитываться зирваком может понравиться не всем. Хотя рис очень вкусный.
Рис хорошо держит форму и быстро готовится.

Хрупкие зёрна требуют осторожности при промывке. Лучше промывать только проточной водой. Промывать нужно до прозрачной воды.
Лазарь быстро набирает воду и долго его замачивать не нужно. Достаточно 40 минут. Это очень удобно: можно замочить рис перед приготовлением зирвака, и он подоспеет когда потребуется.

Аланга — популярный сорт круглозёрного риса для узбекского плова. Сорт недорогой. Зёрна округлые, плотные, мельче Девзиры.
Рис сорта Аланга необязательно замачивать, достаточно промыть. Впитывает воду хорошо и увеличивается зерно в 2 раза.

Подвид Девзиры — рис Чунгара. Своё название получил от кишлака Чунгара. Во всём аналогичен Девзире, но более крахмалист, и в готовом виде непрозрачный.

Торопиться не надо

В последние годы стал продаваться так называемый пропаренный рис. Многие думают, что он предназначен для быстрого приготовления, ведь другие пропаренные крупы иногда достаточно залить кипятком. Но с рисом всё иначе. Пропаренный вариант нужно варить даже дольше обычного – не менее 30 мин., он хорош для гарнира, имеет более ярко выраженный вкус.

«Расплющенный» рис, который якобы быстро варится, – тоже миф. Благодаря расплющиванию геркулес, перловка и некоторые другие крупы действительно готовятся быстрее. Но рис не плющится, а раскалывается при нажатии – мало кто из потребителей об этом знает. Поэтому надпись на упаковках «рис быстрого приготовления» очень условна: самый быстрый рис готовится 8-10 минут, а не 1-2, как другие каши с такой же надписью. Для этого зёрна истончают шлифовкой. Кстати, за эти 10 минут можно сварить и знаменитый ароматный рис басмати – потому что зёрна у него тонкие и длинные, как иголки.

А вот ещё более тёмные и длинные «иголочки» дикого риса нужно варить на медленном огне рекордно долго – 40-60 минут, пока они не впитают воду и их кончики не растрескаются, обнажив белое нутро. Такой чёрный рис лучше брать отдельно, а не в смеси с обычными зёрнами, как его часто продают: когда белый рис разварится, «иголки» ещё будут жёсткими. Блюда из двух таких рисов начинайте готовить с дикого, а белый добавляйте потом.

Несмотря на то что сегодня можно купить коричневый, красный и даже чёрный рис, знайте: внутренности у них белые.

Цвет зёрнам придают плодовые и семенные оболочки, богатые витаминами группы В и антиоксидантами. Когда их снимают, а зёрна потом ещё и шлифуют, освобождая от остатков оболочек и зародыша, рис становится совсем белым – таким, к которому мы привыкли. В готовке он хорош, но с точки зрения пользы плох, ведь полезных веществ после шелушения в нём не осталось.

Жасмин – длиннозёрный рис из Таиланда. Зёрна сохраняют форму, но слипаются. Его оптимально варить под крышкой.

Как правильно подготовить рис

Надо понимать, что каждый вид и сорт требует к себе особого внимания и способа приготовления и подготовки. Однако, сейчас мы рассмотрим схему подготовки в общем.

Конечно, замачивать! Но до этого нужно не меньше 5 раз промыть крупу, пока вода не станет прозрачной. Промываем мы, чтобы смыть пыль, грязь и крахмал, который впоследствии может склеить зернышки.

Для замачивания лучше использовать воду температуры около 60 градусов, поскольку при холодной воде рисинки могут потрескаться, при кипятке крупа потеряет способность впитывать. Замачивайте рис в воде в течение 30-60 мин. Но наиболее твердые сорта риса необходимо замачивать до 2 часов.

Подойдет лучше пропаренный или шлифованный? Второй пригоден для приготовления вязкой каши, поэтому ответ нет.

Есть разные советы по поводу добавления специй и трав, кто-то советует это сделать на последнем этапе промывания, кто-то на этапе замачивания, выбирать вам.

Обычно обжаривают рис при приготовлении в казане.


Подойдет лучше пропаренный или шлифованный? Второй пригоден для приготовления вязкой каши, поэтому ответ нет.

Идеальный рис для плова: какой нужен и сколько

Если вам кажется, что выбрать лучший рис для плова нелегко, то можете быть спокойны, ведь на самом деле всё куда проще, чем могло показаться изначально. Конечно, у каждого есть какие-то свои предпочтения и желания: кому-то нравится жирная и сытная пища, а кто-то может есть только почти диетический постный плов с курицей (хотя то, что с курицей по честному уже и пловом называть нельзя).

В реальности же мы понимаем, что бессмысленно тратить время на то, чтобы отдать золотую медаль какому-то одному сорту риса. О вкусах не спорят, и если брать каждого человека в отдельности, то его предпочтения могут кардинально отличаться от предпочтений второго или третьего. Именно из-за этого в итоге получается так, что для плова мы можем использовать тот рис, который есть у нас сейчас или же тот, который мы признали лично для себя.Скорее

Если вам кажется, что выбрать лучший рис для плова нелегко, то можете быть спокойны, ведь на самом деле всё куда проще, чем могло показаться изначально. Конечно, у каждого есть какие-то свои предпочтения и желания: кому-то нравится жирная и сытная пища, а кто-то может есть только почти диетический постный плов с курицей (хотя то, что с курицей по честному уже и пловом называть нельзя).

Коричневый

Плов из бурого риса отличается не только интересным вкусом, но также низкой калорийностью и минимальным содержанием крахмала, в отличие от белой крупы. Кроме узбекского блюда, готовить из бурых зерен можно другие гарниры и даже вкусные десерты. Некоторые современные рецепты плова предусматривают сочетание темного с длиннозернистым белым рисом. Кроме необычного вида, такое решение приготовления блюда является экономичным.

Благодаря технологии пропаривания сохраняется большая часть ценных компонентов в составе крупы. После такой обработки рисовые зерна имеют легкий золотистый оттенок, который уходит в процессе варки. Пропаренный продукт не склеивается и по количеству витаминов/микроэлементов может конкурировать с бурым. Недостатки пропаренного риса – его относительно высокая цена, по сравнению с другими видами шлифованных зерен и увеличенное время приготовления, которое составляет порядка 30 минут.

Рис для плова-специальные сорта, какой рис лучше

Каждый кулинар знает, что идеальный плов — это, в первую очередь, правильно сваренный рис. В некоторых восточных странах пловом называют именно рис, который может подаваться как отдельно, так и вместе с добавлениями из мяса, рыбы, фруктов или овощей. Не случайно, приготовление этого удивительного блюда начинается не у плиты, а задолго до того волнующего момента, когда обычные продукты превращаются в ароматный плов. Подготовка начинается заранее — при выборе правильной крупы. Какой рис для плова лучше.

Существует огромное количество сортов риса, каждый из которых обладает особыми свойствами. Помимо выбора правильного сорта и вида, существуют и специальные правила варки пловной крупы. Зная их, можно приготовить настоящий восточный плов даже на собственной кухне.

  1. Как выбрать рис для плова
  2. Правила выбора пловного риса
  3. Виды пловного риса
  4. Специальные сорта для плова
  5. Как промыть рис для плова

Существует огромное количество сортов риса, каждый из которых обладает особыми свойствами. Помимо выбора правильного сорта и вида, существуют и специальные правила варки пловной крупы. Зная их, можно приготовить настоящий восточный плов даже на собственной кухне.

Виды риса

Виды риса по типу обработки зерна:

    Коричневый (нешлифованный) рис. Благодаря минимальной обработке, этот рис сохраняет свои уникальные полезные качества, а также легкий ореховый вкус. В его составе в большом количестве содержатся йод, медь, цинк и еще не один важный элемент. Варится он в среднем полчаса, а к серьезным недостаткам можно отнести недолгий срок хранения, что не очень удобно в домашних условиях;

  • Белый (шлифованный) рис. Самый популярный из всех видов риса, который можно найти практически в любом доме. Зерна становятся белыми, полупрозрачными и могут иметь практически любую форму от круглой до продолговато вытянутой. Проходя глубокую обработку, рис лишается более половины полезных микроэлементов, но увеличивает срок хранения. К плюсам обработки можно отнести сокращение времени приготовления до 15 минут;
  • Пропаренный рис. Уникальная технология пропаривания позволяет сохранить большую часть полезных элементов в составе и запечатать их внутри зерна. Рис после такой обработки становится приятного золотистого оттенка, который теряется после варки. Пропаренный рис никогда не склеивается во время приготовления и по полезным свойствам может конкурировать с коричневым. Недостатками можно назвать более высокую цену по сравнению с белым шлифованным рисом, а также время увеличение времени варки до 30 минут.
    • «Жасмин». Этот рис является одним из, так называемых, элитных сортов. Такое звание он получил благодаря тонкому молочному вкусу, мягкости и рассыпчатости. Его часто используют для приготовления восточных блюд с большим добавлением пряностей. При варке он становится очень ароматным, влажным и клейким, но при этом не склеивается между собой;
    • «Басмати». Этот вид риса часто называют «королем», за его неповторимый орехово-молочный вкус и аромат. Он является одним из самых дорогих сортов, благодаря длинным зернам, которые еще увеличиваются во время варки. Басмати является отличным гарниром для блюд из мяса и рыбы в восточном стиле. Обрабатывается он чаще всего с помощью пара, что, как уже известно, сохраняет до 90% полезных свойств в его составе;
    • Дикий рис. Такой вид риса является чемпионом по количеству содержащихся в своем составе полезных витаминов и минералов. Правда, не любая среднестатистическая семья сможет позволить себе есть его часто из-за его дороговизны. Для девушек, следящих за своей фигурой, он может стать настоящим спасением, ведь при низкой калорийности отлично насыщает и надолго лишает чувства голода. Как правило, зерна этого вида имеют черный или темно-коричневый цвет, а использоваться могут и для сладких десертов, и для несладких гарниров. Его принято смешивать с длиннозерным пропаренным рисом;
    • «Арборио». Он отлично подходит для приготовления супов, так как в процессе варки становится кремовым, а также часто используется для ризотто;
    • Остальные сорта. Существует особый рис для приготовления суши. Его уникальность заключается в особой склеиваемости рисинок между собой. Есть бурый рис, десертный и воздушный. Также есть удивительный красный рис, который содержит огромное количество клетчатки, и красно-бурый рис, который используют для узбекского плова.

    Особый вид риса, специально созданный для приготовления плова

    Это девзира. Найдя его на полках супермаркета, хозяйка точно не пожалеет, что купила его. Рис имеет сладковатый вкус с ярко выраженным оттенком солода. Благодаря тому, что в нём практически не содержится крахмал, его зёрнышки остаются всегда рассыпчатыми.

    При термической обработке злак увеличивается в 7 раз, впитывая жир, воду, аромат мяса, овощей и специй.

    Отличить данный сорт легко – он тяжёлый, при сжатии в руке создаёт характерный скрип зерен, и попытка стереть красно-коричневую полоску не увенчается успехом.

    Девзира — рис, который идеально подходит для приготовления плова


    Если времени на поиски или средств на покупку нет, тогда вполне подойдёт обычный длинозернистый рис. Пусть это будет неидеальный плов, но уж точно красивее и вкуснее, чем из круглого.

    КАК ВЫБРАТЬ РИС ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА

    СОДЕРЖАНИЕ:

    1. Какой выбрать рис для плова
    2. Как выбрать хороший рис для плова
    3. Как грамотно промыть рис для приготовления плова
    4. Соотношение риса и воды для плова
    5. Какой рис самый лучший для плова

    КАКОЙ ВЫБРАТЬ РИС ДЛЯ ПЛОВА

    Плов, традиционное блюдо народов Средней Азии, которое давно уже стало интернациональным. Многие народы мира включают его как в свой повседневный рацион, так и готовят на праздничные застолья. Плов существует во многих вариациях. Это именно то блюдо, в котором можно менять и совмещать разные ингредиенты, получая совершенно новые вкусы, но неизменным в составе плова остается лишь одно — рис. Но и рис может быть разным, отличаясь по вкусу, цвету, качественным характеристикам и питательным свойствам. Так давайте же попробуем разобраться во всем разнообразии, одного из самых важных составляющих любимого многими блюда.

    • Плов из коричневого риса

    Коричневый рис один из самых полезных видов риса. В нем содержится множество важных минералов и витаминов. Так же в этом виде риса присутствует магний, поддерживающий нормальную работу сердечно сосудистой системы. Способствует быстрому перевариванию жиров в организме. Имеется много клетчатки и кальция. Целлюлоза, витамины группы B, все это нормализует работу кишечника.

    Плов из коричневого или бурого риса имеет низкую калорийность и в сравнении с белой крупой, минимальное содержание крахмала. В среднем коричневый рис варят полчаса, а хранится он меньше, чем другие виды риса.

    • Плов из белого риса

    Белый рис содержит в себе все компоненты и аминокислоты, которые очень важны для нормальной деятельности различных внутренних органов. Марганец в составе продукта, способствует хорошему иммунитету. Белый рис в полной мере насыщает организм энергией, способствует наращиванию мышечной массы. Но при постоянном употреблении такого вида риса, возможны проблемы с обменом веществ.
    Так как белый рис подвергается шлифовке, то соответственно срок его хранения увеличивается, а скорость приготовления составляет всего 15 минут. Существуют разновидности белого риса, которые придают плову разный вкус:

    1. Басмати обладает очень приятным вкусом, при варке разбухает и увеличивается в два раза. Если приготовить крупу правильно, то она получится цельной, мягкой и рассыпчатой.
    2. Арборио при приготовлении активно впитывает вкусы и запахи ингредиентов в составе блюда, поэтому отлично подходит как для плова, так и для других многокомпонентных блюд.
    3. Краснодарский рис лучше замочить перед варкой.
    4. Жасмин при варке отлично сохраняет форму, не слипается и не разваривается. Такой вид риса лучше готовить в глубокой сковороде или казане под закрытой крышкой.
    5. Индика не разваривается, хорошо впитывает запахи и вкусы.
    • Плов из пропаренного риса

    При обработке паром такой вид риса сохраняет до 80% полезных биологически активных веществ. Витамины группы B, участвующие во многих жизненно важных процессах организма. Лецитин, содержащийся в рисе улучшает мозговую деятельность, благотворно влияя на центральную нервную систему. Продукт выводит шлаки и токсины из организма. Отсутствие глютена делает пропаренный рис незаменимым продуктом для людей с нарушением пищеварения. Благодаря обволакивающим свойствам, эту культуру можно употреблять людям, страдающим от язвы, энтерита и гастрита. Но не стоит забывать, что чрезмерное употребление риса ведет к запорам, поэтому лучше добавлять в нему свежие овощи и фрукты.

    Время приготовления пропаренного риса около 30 минут. Предварительно замачивать продукт не нужно, достаточно промыть по водой. Так как существует множество видов пропаренной крупы, выделим именно те, которые подходят для приготовления плова:

    1. Жасмин или супер Басмати идеально пропитываются ароматами специй, а также жирами.
    2. Янтарь специально выращивается для пропаривания. Подходит для рассыпчатого, мягкого плова.

    • Плов из красного риса

    Продукт не подвергается шлифовке, поэтому в нем остается максимальное количество клетчатки, витаминов и аминокислот. Красный рис является мощным антиоксидантом, что уменьшает вероятность развития онкологических заболеваний. Парациониды, благодаря которым рис имеет характерный красный оттенок, благоприятно воздействуют на кожные покровы. Что интересно, в данном продукте содержатся некоторые аминокислоты, которые присутствуют только в мясе, поэтому он может частично заменить мясные продукты в рационе. Отсутствие глютена, низкий гликемический индекс, так же добавляют полезные свойства этой культуре.

    Для приготовления плова из красного риса выбираем сорт Девзира. Он замечательно впитывает сок овощей и аромат приправ. Стоит помнить, что рис при готовке увеличивается в 7 раз, поэтому не стоит добавлять много. Также следует предварительно замочить в холодной, подсоленной воде, после чего хорошо промыть, чтобы удалить розовую пудру. Рис Девзира не склеивается и не превращается в однородную массу, всегда оставаясь рассыпчатым.

    • Длиннозерный рис для плова

    В длиннозерном рисе содержится большое количество клетчатки, витамины группы B, полезные микро- и макроэлементы- калий, цинк, кальций, магний, медь, селен, железо, марганец, натрий, фосфор, йод. Длиннозерным рис считается, если зерна достигают в длину 6 и более мм. Длиннозерный рис бывает белым, коричневым или пропаренным, разница только в способе обработки.

    Рис в процессе готовки не слипается, не разваривается, сохраняя свою целостность. В плов хорошо подойдут такие виды круп, как Девзира, Лезер, Басмати. Основные достоинства данных видов:

    • Сохраняют форму при варке.
    • Хорошо впитывают жидкость и ароматы.
    • Доступность.
    • Время приготовления.

    Одним из важнейших шагов в приготовлении плова, является выбор правильного риса. Есть несколько важных моментов, которым нужно уделить особое внимание при выборе продукта:

    • Внешне рис должен иметь слегка продолговатую форму, что характерно для среднезернистых и длиннозернистых сортов.
    • Поверхность риса должны быть шероховатой и ребристой.
    • Способность вобрать большое количество жидкости, благодаря чему он приобретает необыкновенный вкус и аромат.
    • Рис не должен склеиваться и рассыпаться, сохраняя форму в процессе приготовления.

    Также немаловажно грамотно промыть рис для плова. Как именно это сделать:

    1. Промывать следует быстро, чаще сливая воду, не менее 5 раз.
    2. Хорошо перетирать руками.
    3. Использовать исключительно холодную воду, так как зерна впитывают ее медленнее.

    СООТНОШЕНИЕ РИСА И ВОДЫ ДЛЯ ПЛОВА

    Помимо выбора крупы и промывки риса для плова, важно не забывать об их качественном соотношении

    В зависимости от сорта крупы:

    — Пропаренный рис. без предварительного замачивания пропорции 1:1, замоченный 1:2.
    — Длинный 1:2.
    — Круглый не желательно использовать, так как данная крупа имеет свойство развариваться, но как правило для данного вида- это 1:1.
    — Басмати практически идеальная крупа для плова, не разваривается и не слипается. Соотношение в этом случае 1:1,5.
    — Бурый за счет жесткости требует соотношения 1:3.
    — Красный 1:2.

    В зависимости от способа приготовления:

    • Казан 1:1,5 или 1:2, чтобы блюдо получилось рассыпчатым.
    • Сковорода оптимальная пропорция 1:2 за счет интенсивного выкипания.
    • Мультиварка 1:2.

    Не стоит забывать, что в плов нельзя добавлять воду из под крана, прекрасной альтернативой будет фильтрованная вода или остуженный кипяток, для того, чтобы точно быть уверенными в пользе еды для здоровья.

    КАКОЙ РИС САМЫЙ ЛУЧШИЙ ДЛЯ ПЛОВА

    Как уже было написано существует большое количество риса из которого можно приготовить плов, но самым лучшим все же является рис сорта Девзира. Данная крупа имеет высокую плотность, что позволяет сделать плов из нее рассыпчатым, не превратившимся в сплошную массу. За необыкновенные аромат и идеальную структуру Девзиру прозвали «Розовой жемчужиной Востока», ведь он по праву занимает почетное первое место среди всех сортов риса для приготовления плова.

    Коричневый рис один из самых полезных видов риса. В нем содержится множество важных минералов и витаминов. Так же в этом виде риса присутствует магний, поддерживающий нормальную работу сердечно сосудистой системы. Способствует быстрому перевариванию жиров в организме. Имеется много клетчатки и кальция. Целлюлоза, витамины группы B, все это нормализует работу кишечника.

    Рис для плова: какой лучше

    Опытные кулинары знают, что получить вкусный плов можно, лишь выбрав подходящий сорт риса. Тем не менее, это представляется сложной задачей, учитывая современный выбор крупы, предлагаемой в магазинах. Как же выбрать идеальное зерно для приготовления узбекского блюда?

    Опытные кулинары знают, что получить вкусный плов можно, лишь выбрав подходящий сорт риса. Тем не менее, это представляется сложной задачей, учитывая современный выбор крупы, предлагаемой в магазинах. Как же выбрать идеальное зерно для приготовления узбекского блюда?

    Ссылка на основную публикацию