Брусника – это настоящий витаминный кладезь. Вы не пожалеете, если сделаете из нее заготовку. Зимой вы сможете насладиться вкусом и ароматом брусничного варенья или джема. Многие хозяйки упростили себе задачу и стали интересно консервировать бруснику на зиму. Рецепты без варки – тому прекрасное подтверждение.
ТОП 18 рецептов приготовления заготовок из брусники без варки на зиму
Брусника – один из самых драгоценных даров русского севера. Малозаметная, прячущаяся по хвойным лесам и торфяникам, к сентябрю она покрывается волнами алых ягод, хранящих множество ценных веществ. Запасти их на зиму свежими или с сахаром – значит обеспечить себя природными лекарствами на все время метелей и простуд. Познакомьтесь с лучшими рецептами заготовки ягод без варки, узнайте, как приготовить из них вкусный джем, изысканное вино, сладкое варенье, любимый миллионами соус, вспомните изюминку национальной кухни – моченую бруснику.
Таежная ягода предназначена на корм зимующей птице: тетеревам, глухарям, рябчикам – поэтому она просто обязана накопить достойное количество разнообразных витаминов для поддержания обмена веществ в суровое время года. А витамины, особенно аскорбиновая кислота, не любят соприкосновения с металлом и воздействия высоких температур.
Природа позаботилась о сохранности брусники на всю долгую зиму. В мякоти красных ягодок среди прочих присутствуют две важные кислоты: бензойная и салициловая. Обе они – великолепные антибактериальные средства, благодаря которым брусника никогда не портится, даже если ее никак не консервировать. Об этом знали еще древние славяне, которые либо сушили ягоду, либо просто бросали ее в ледяную воду, налитую в большие деревянные баклаги.
Брусника на зиму – рецепты без варки
Такой способ значительно облегчит жизнь многим хозяйкам, которым попросту некогда варить варенье по нескольку раз подряд.
За ним же нужно постоянно следить, помешивать, чтобы оно не подгорело, иначе можно испортить целую партию вкуснейшего варенья. Да и кто возместит потраченные деньги на килограммы сахара?
Ведь всегда есть альтернатива, и она даже очень во многом превосходит привычный для нас способ приготовления варенья. Консервирование брусники без варки имеет ряд преимуществ, на которые точно обратит внимание любая занятая хозяйка:
✔ Экономия времени. Вам не придется часами стоять у плиты, помешивая варенье, которое, из-за высокого содержания сахара, может с легкостью подгореть;
✔ Сохранение всех витаминов. Некоторые рецепты подразумевают кратковременную термическую обработку, но она практически не влияет на витаминный состав брусники;
✔ Возможность длительного хранения даже в холодильнике. Такие рецепты не требуют консервирования, поэтому постоянный доступ к содержимому банки вам обеспечен.
Кстати, именно такая ягода наделена бензойной кислотой, которая помогает ей сохранять свою свежесть и полезные вещества достаточно длительный период.
Таким образом, вы можете наслаждаться свежими ягодами даже когда за окном метель. К тому же весь набор витаминов в сезон простуд вам точно пригодится.
Брусника: что делать с ягодами дома?
Перед заготовкой ягоды следует правильно подготовить. Это важный этап. Легкомысленное отношение может привести к тому, что ваше «варенье» закиснет.
- Аккуратно переберите. Старайтесь не повредить. Отбракуйте веточки, мох, поврежденные и подпорченные экземпляры. Руками это сделать трудно, поэтому используйте наклонный лоток, застеленный вафельным или махровым полотенцем. Ягоды скатятся вниз, растеряв мусор по дороге.
- Вымойте. Это избавит ягодки от пыли и прилипших мелких частиц. Поместите их в глубокую миску, залейте водой и оставьте на 10-15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, тщательно промойте под краном.
- Просушите. Разложите бруснику на чистой салфетке и дайте подсохнуть. Если время поджимает, ополосните холодной кипяченой водой или минералкой без газа. Смысл в том, чтобы не осталось капель сырой жидкости. Из-за нее заготовка может испортиться раньше времени.
На последнем этапе проводим окончательное отделение примесей и некондиционных ягод. Во время сбора сырьё перемешивается с листьями, сухими веточками, хвоей, мхом и кусочками лишайника. По ГОСТ 20450-75 их должно быть не более 3%. Но кто на рынке это соблюдает?
Кроме того, даже небольшое количество мусора отделяется с трудом. Считаю это самой большой сложностью. При больших объемах заготовок можно использовать сито. Я перебирала, рассыпав на столе, как крупу.
Подготовка посуды и кухонного инвентаря
Для хранения подходит стеклянная, фарфоровая или эмалированная посуда. Мне нравятся баночки с завинчивающимися крышками. Я беру объемом 0,5 или 0,75 л. Как и крышки, их достаточно хорошенько вымыть и высушить. Стерилизация не нужна – это не консервирование.
Не используйте пластиковые контейнеры. При длительном контакте с пищей из них выделяются вредные компоненты, которые переходят в состав продуктов. Нержавейка и алюминий тоже не подходят: металлы вступают в химическую реакцию с органическими кислотами, которых в бруснике «ну просто завались».
Как измельчить бруснику?
Возьмите мясорубку, блендер или кухонный комбайн. Выбор зависит от объема перерабатываемого сырья. У меня для этих случаев припасен отдельный агрегат, в котором я никогда не прокручиваю мясо.
Небольшое количество ягод можно потолочь картофельной толкушкой или растереть пестиком в фарфоровой (деревянной) ступке. Но мне этот способ не нравится – остается кожица, которая впоследствии будет чувствоваться во рту.
Некоторые авторы понимают выражение «протереть с сахаром» буквально. В своих рецептах они предлагают пропустить бруснику через сито. Этот процесс очень трудоемкий и не всегда выполнимый. Кроме того, в этом нет никакого смысла. «Перетереть» здесь означает растолочь или перемешать до полного растворения сахарных кристаллов.
Брусничный джем – народное лакомство скандинавских стран
В отличие от варенья, джем просто обязан иметь густую однородную консистенцию, благодаря которой его так удобно намазывать на тосты или печенье. Родиной брусничного джема – силта – являются Швеция и соседние с ней страны, где его принято готовить с веточками тимьяна или можжевельника.
Сахара для джема берут вдвое меньше, чем ягод, а воды – совсем чуть-чуть, 2-3 столовые ложки. Все ингредиенты помещают в кастрюлю одномоментно и нагревают на медленном огне. Дождавшись, когда ягоды размягчатся, их перетирают пестиком, вилкой или толкушкой, не снимая с плиты.
Джем будет готов, как только растворятся все кристаллики сахара. К этому времени он приобретет насыщенный цвет и необходимую густоту. Хранить его можно, как и варенье, под любыми крышками.
Как приготовить моченую бруснику
Мочение представляет старинный способ кулинарной обработки плодов, ягод и некоторых видов овощей, с целью заготовить их на зиму. Особенно распространен этот способ консервации в северной части Европы и Сибири. Технология заготовки плодов методом мочения сохранилась неизменной до наших дней.
Внимание! Мочить бруснику можно в стеклянной, деревянной, пластиковой или эмалированной посуде, которую перед использованием, следует тщательно вымыть.
Чтобы приготовить моченую бруснику понадобятся свежие ягоды брусники и специальная сладко-соленая заливка, которую можно приготовить из:
- 1 л воды;
- 2 ст.л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- корицы, душистого перца, гвоздики, 1-2 яблок.
Соль и сахар добавить в воду, вскипятить. К полученному раствору добавить специи и ломтики яблок, проварить несколько минут, а затем остудить. Этой заливкой наполнить емкость с предварительно вымытыми ягодами, накрыть льняной тканью, накрыть крышкой или деревянным кружком, поставить под гнет. Выдержать около 10 суток при t° — до +20° C, после чего переставить в холод на 1 месяц. Готовую закуску использовать как дополнение к мясным и овощным блюдам, кашам, запеканкам, десертам.
Внимание! При приготовлении мочений, к ягодам для большего аромата, можно добавить несколько листиков брусники и мед.
Основным достоинством моченой брусники как продукта, является высокое содержание витаминов: C, PP, группы B, минералов: меди, железа, калия и других, пектиновых и дубильных веществ, минимум сахара. Это продукт хорошо сохраняется до весны и способен противостоять ранневесеннему авитаминозу.
Северная ягода – брусника с пикантно-терпким вкусом – это источник вдохновения для создания кулинарных изысков. Воспользовавшись представленными рецептами, приготовьте уже проверенные временем блюда или придумайте что-то свое, чтобы наслаждаться любимым брусничным вкусом.
Брусника на зиму в сиропе:
- брусника — 1 кг
- сахар — 300 грамм
- вода — 2 стакана
- цедра (из 1 лимона) – по желанию
Перебранные и промытые холодной водой ягоды и помещают в банки (подойдет и стеклянная, и фаянсовая тара).
Сироп: в кастрюле разводят сахар с водой. По желанию кладут цедру. Сироп следует прокипятить и остудить. Если нужно — процеживают.
Остывшим сиропом заливают ягоды. Банки закупоривают крышками. Банки хранят в темном и прохладном месте.
Моченая брусника на зиму
Пряные моченые ягоды брусники станут отличным дополнением к блюдам из мяса.
Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, палочки корицы, стручки ванили, звездочки гвоздики, перец горошком по вкусу.
Приготовление. Отобранные, промытые и просушенные ягоды поместите в эмалированную или стеклянную емкость. Для рассола закипятите воду, добавьте сахар, соль и специи, остудите и залейте ягоды. Накройте емкость марлей и оставьте на несколько дней в прохладном темном месте. Затем разложите ягоды вместе с рассолом по банкам и закупорьте.
Основной рецепт протертой брусники с сахаром без варки
- 1 кг брусники
- 1 кг сахара
Очищаем ягоды от мусора (веток, листьев, гнилых ягодок).
Тщательно промываем в дуршлаге и раскладываем на ткани, хорошо впитывающей воду. Подойдет обычное полотенце.
А если вам захотелось сделать десерт к чаю в зимнее время, то достаем из морозилки, как у меня на фото.
Кто не хочет связываться с мясорубкой, или с блендером, может растолочь бруснику деревянной толкушкой. На мой взгляд так получится вкуснее, т.к. кожица от ягод останется более крупной и ее приятнее будет есть.
На видео Наталья пользуется блендером и описывает весь процесс от начала до конца.
Брусника с медом – лучшее лекарство от недуга
Заготовить бруснику на зиму можно без варки и добавления сахарного песка. Роль подсластителя сыграет мед. Полезные свойства и эффективность такого яства в борьбе с недугами сразу возрастает в несколько раз.
Состав:
- 1,5 кг брусничных плодов;
- 1,5 кг жидкого меда.
Приготовление:
- Не будем повторять, как подготовить брусничные плоды.
- Просушивать вымытую бруснику лучше на льняном или бумажном полотенце.
- Просушенные ягоды нам нужно измельчить до консистенции пюре. Справиться с этой задачей нам поможет блендер или кухонный комбайн.
- Добавляем в брусничное пюре мед и все тщательно перемешиваем.
- Примерно два часа настаиваем бруснику.
- Тем временем стерилизуем емкости для консервации и крышки.
- За пару часов мед должен полностью раствориться в ягодном сиропе.
- Еще раз тщательно перемешаем бруснику и разложим ее по банкам.
- Храним ягоды исключительно в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.
Читайте также:
Нужно по максимуму использовать дары природы. Зимой мы сможем окунуться в лето и полакомиться ароматной брусникой. Консервация без варки – это отличный способ продлить жизнь свежей брусники и сохранить витамины и полезные микроэлементы. Приятного аппетита!
Приготовление. Ягоды переберите, промойте и обсушите. Затем переложите их в стеклянную банку, слегка разомните картофельным прессом, добавьте водку и сахар. Перемешайте, закройте крышкой и поместите в темное прохладное место на 1 месяц. Время от времени встряхивайте банку, чтобы перемешать содержимое. Затем процедите смесь через марлю, перелейте в чистую емкость и оставьте в прохладном месте на пару дней. Кода настойка станет прозрачнее, разлейте ее по бутылкам и поместите на хранение.
Брусника и апельсин – идеальный вкусовой дуэт
Многие хозяйки готовят бруснику с добавлением апельсина. Цитрусовые нотки придадут ягодам необыкновенный вкус и аромат. Да и порция аскорбиновой кислоты нам не помешает.
Состав:
- 1 кг брусничных плодов;
- 1 кг сахарного песка;
- 1 кг апельсинов.
Приготовление:
- Не будем нарушать традиции и сначала переберем брусничные ягоды.
- Тщательно их промоем, а затем обдадим кипятком. Удобнее всего это сделать, выложив ягоды в дуршлаг.
- Оставим бруснику в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Апельсины можно очистить, но лучше измельчить их вместе с кожурой.
- Маленькая хитрость: чтобы цитрусовая кожура не горчила, буквально на 1-2 минуты поместим апельсины в кипяток.
- Теперь нарежем апельсины кусочками.
- С помощью любого кухонного гаджета измельчим апельсины и бруснику. Наша цель – бруснично-апельсиновое пюре. Игра красок, аромата и вкуса просто завораживает.
- Теперь можно и сахарный песок добавить.
- Тщательно все перемешаем, чтобы сахарный песок полностью растворился.
- Банки для консервации и крышки предварительно стерилизуем.
- В стерилизованные емкости раскладываем приготовленное пюре.
- Хранить эту сладость лучше в прохладном месте, поскольку ягоды и фрукты не подвергались термической обработке.
Загрузка...