Приготовить маринованные волнушки не сложно. На сегодняшний день придумано не мало интересных рецептов, обещающих получить из только собранного продукта — хрустящие и вкусные грибочки, приготовленные по простому, горячему или холодному способу маринования. Самое главное — следовать пошаговому рецепту, выбрав наиболее интересный вариант, отвечающий индивидуальному вкусу всех домочадцев.
Что можно сделать с волнушками
Готовить волнушки без подготовки категорически нельзя. Чтобы полномерно насладиться настоящим вкусом приготовленных волнушек, грибы принято предварительно вымачивать или отваривать. Цель мероприятий – удалить присущую грибам горечь. Действовать можно обеими способами, они равноправно эффективны.
Переберите волнушки, удалите мусор, счистите грязь. Отсортируйте червивые, перестарки. Ополосните водой. Обязательно сдерните верхнюю розовую шкурку.
Как вымочить. Сложите в любую глубокую посудину, залейте холодной водой. Время вымачивания от 24 до 48 часов. Каждые 10-12 часов сливайте старую воду с горечью, заменяйте порцией свежей.
Опытные хозяйки заметили, что длительное вымачивание неблагоприятно влияет на вкус блюд из волнушек. Поэтому не передерживайте заготовку.
Как отварить. Сложите в кастрюлю, залейте водой, покрыв грибы полностью. Добавьте соль, из расчета на литр жидкости – большая ложка без горки. Варите не менее 30 минут. Для засолки волнушек на зиму время варки увеличивается до часа.
Затем слейте жидкость, и приступайте приготовлению блюд.
Многие хозяйки совмещают оба способа подготовки, и это в некоторой степени правильно. Поскольку волнушки относятся к условно-съедобным грибам, лучше немного подстраховаться. Лучший вариант: замочить дары леса на сутки, затем их отварить.
Гриб волнушка, основные правила маринования
1) Только свежие грибы подходят для маринования. От сбора до первичной обработки должно пройти не больше 7 часов.
2) Выбирать для консервации следует только качественные плоды. В запретный список входят: червивые, старые и завядшие грибы.
3) Собирать волнушки можно только на чистой, не загрязнённой земле. Следует избегать мест, находящихся вблизи: проезжей части, трасс, заводов, кладбищ, захоронений домашних животных и свалок.
4) Очищать грибы следует с ножки. Вначале, ножиком обрезается край ножки, после — счищается кожица, гриб промывается под проточной водой, а после режется на равные части.
5) После очистки грибы вымачивают на протяжение нескольких дней, не забывая при этом менять воду время от времени. Такой процесс необходим для удаления горечи и придания грибам лёгкого хруста, схожего с маринованными огурчиками.
6) Первичное отваривание и слив воды — обязателен. При исключении этого правила, грибы могут вызвать расстройства ЖКТ, болевые ощущения, рвоту и даже серьёзное отравление.
7) Как только грибы проварились, отвар слит в раковину, начинается процесс маринования, в сочетании со стерилизацией банок и крышек.
8) Хранить готовые заготовки можно в сухом, тёмном и главное — прохладном месте, после полного остывания.
Волнушки в пище
Состав гриба волнушка и его калорийность
Химический состав грибов волнушек следующий:
- большая часть это вода (92%),
- белки (3%) и углеводы (3%), жиров всего 0,3%,
- множество минералов (магний, калий, кальций, фосфор, калий),
- а также витамины A,B,C,PP. Калорийность волнушек всего 22 ккал на 100 грамм.
Польза грибов для организма
Несомненно большое содержание белков в грибах полезно для тела человека. Белки участвуют почти во всех процессах в организме человека. В волнушках также содержится большое количество витаминов, полезных для глаз, кожи и волос.
На заметку! Употребление волнушек снижает уровень холестерина, что положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.
Место и время произрастания волнушек
Грибы волнушки обычно растут группами, так называемыми семейками. Их можно встретить там, где растут березы, чаще всего, конечно, в березовых рощах, но также волнушки могут расти в сосновых и смешанных хвойно-лиственных лесах.
Появляются волнушки в середине лета, но если стоит дождливая теплая погода, то могут встретится уже в июне. Волнушки способны пережить первые заморозки и встречаются грибникам в лесу даже в октябре. Растут, как уже отмечалось, семейками. Можно собрать целую корзинку и на полянке и даже в высокой траве и в густых кустах.
Ложные волнушки
Очень опасные несъедобные грибы – ложные волнушки, а по-другому говоря поганки. Ложными волнушками называют из-за внешней схожести млечников. Сами волнушки тоже входят в род Млечников.
Но их легко отличить от нужных нам, съедобных волнушек. Если у гриба серо-зеленая, красно-коричневая или коричневая шляпка с темными пятнами, то эти грибы несъедобные.
Рассмотрим подробнее эти несъедобные грибы:
- Млечник шиповатый – цвет шляпки от розового до коричнево-красного, мякоть белая, желтая, иногда может отдавать зеленым цветом.
- Млечник липкий – шляпка серо-зеленая с пятнами. Ножка более светлая, чем шляпка, на ощупь липкая.
- Млечник печеночный – гладкая воронкообразная шляпка коричневого цвета, мякоть свело-коричневая.
Горячий способ засолки волнушек
В отличие от холодного способа, горячая засолка позволяет получить готовый продукт очень быстро. Для приготовления не требуется создание особых условий, поэтому метод более практичен и удобен.
Классический рецепт
Для засолки на 1,5 кг грибов берут следующие ингредиенты:
- Листья смородины – 5–6 шт.
- Лаврушка – 5–6 шт.
- Чеснок – 5 – 6 зубчиков.
- Соль – 3 ст. л.
- Перец чёрный и душистый горошком – по 6 шт.
- Гвоздика – 4 бутона.
- Вода – 1 л.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Очищенные промытые волнушки вымачивают двое суток. Воду за это время меняют 10 – 12 раз.
- Грибы промывают, заливают подсоленной водой и варят 15 минут. Затем вынимают и дают стечь жидкости и укладывают в ёмкость для засолки.
- Волнушки засыпают солью, добавляют все специи и чеснок, перемешивают. Воду, в которой варились грибы, кипятят ещё раз в течение 5 минут, и выливают в посуду для засолки.
- Помешают сверху гнёт, остужают, затем помещают в холодильник на 24 часа.
- Затем грибы раскладывают в стерилизованные банки с герметичными крышками. Оптимальный объём посуды – 500 – 700 мл.
С яблочным уксусом
=”resultPhoto”
Блюдо имеет пикантную кислинку и особенный аромат.
На 2 кг грибов понадобится:
- Соль – 2 ст. л.
- Сахар – 1,5 ст. л.
- Уксус – 100 мл.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Перец чёрный – 10 горошин.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
Как готовить:
- Волнушки режут, заливают водой с 1 ст. л. соли, доводят до кипения и варят 20–25 минут.
- Перекладывают грибы в сито, промывают и оставляют до стекания жидкости.
- В кастрюле готовят маринад из всего объёма воды, соли и сахара. Проваривают в нём специи и чеснок 3 – 5 минут.
- В маринад выкладывают волнушки и варят их 15 минут. Через 10 минут после закипания в кастрюлю наливают уксус.
Готовые волнушки раскладывают в простерилизованные банки, закатывают и переворачивают вниз горлышком. Сверху консервы укрывают несколькими слоями ткани или другим утеплителем: в таких условиях заготовки проходят процесс самостерилизации.
Комбинированный способ
В рецепте соединены холодный и горячий способ засолки. Грибы сохраняют неповторимый хруст сырого продукта, но готовятся гораздо быстрее.
Необходимые ингредиенты:
- Волнушки – 6 кг.
- Чеснок – 1–2 головки.
- Лаврушка – 5–6 листочков.
- Соль – 160–170 г.
- Листья хрена, смородины – по 6 шт.
- Укроп – пучок.
- Вода – 2 л.
Процесс приготовления состоит из следующих действий:
- Воду заливают в кастрюлю, насыпают половину всего количества соли и доводят до кипения.
- Порциями закладывают грибы и кипятят их 10 минут, помешивая и снимая пену.
- Выкладывают грибы в сито и промывают. Затем укладывают их слоями в кастрюлю, пересыпая оставшейся солью, добавляют листья и нарезанный чеснок.
- Верхний слой прикрывают листьями и ставят груз.
Подготовка
Так как в волнушках содержится много едкого млечного сока, к предварительной подготовке следует отнестись серьезно. Собранные в лесу грибы нужно помыть и перебрать, очистить от сора. Без всякой жалости избавиться от порченых и старых экземпляров – они не годятся для маринования. Затем отобранные грибочки необходимо поместить в удобную посуду и залить холодной водой на 1-2 суток. Трижды в сутки воду придется поменять.
После вымачивания воду нужно слить, а грибы еще раз осмотреть на предмет пропущенных непригодных. Крупные экземпляры разрезать на 2-4 части.
Отобранные для заготовки грибы необходимо очистить от мусора, промыть и замочить в воде минимум на сутки
Затем наступает черед следующего этапа подготовки – отваривания. Варить их следует в подсоленной воде до полной готовности. Узнать о ее степени можно по «поведению» волнушек – готовые опускаются на дно кастрюли. Остается только слить бульон и начать мариновать грибы волнушки.
Чтобы обеспечить безопасность консервации необходимо заранее тщательно вымыть и простерилизовать пустые банки – удобнее всего это делать в микроволновой печи, но можно и в духовке, над паром или просто опуская в кипяток. Для хранения в течение сезона закрывать их следует герметично металлическими крышками – такие заготовки можно поставить в кладовой квартиры. Варианты с капроновыми крышками необходимо держать в холодильнике либо погребе и желательно съесть их за 2-3 месяца.
Как засолить волнушки быстрым способом. Солим волнушки дома
Эти грибочки придутся по вкусу всем любителям традиционной русской кухни. Их можно подать к столу как самостоятельную закуску, а также использовать как базовый ингредиент для приготовления салатов или начинки для пирогов.
Иллюстрация для статьи используется из открытого источника
Для засолки нужно брать молодые грибы, с диаметром шляпки не более 3-4 см. Они обязательно должны быть свежими и плотными. Червивые растения использовать в пищу нельзя, это может привести к отравлению.
Солить волнушки можно целиком или нарезать их на кусочки примерно одинакового размера.
Ингредиенты
- свежие волнушки – 5 кг;
- поваренная соль – 0,5 кг;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- душистый перец горошком – 2-3 шт.;
- зубчики чеснока – 5 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- листья черной смородины – 5 шт.;
- зонтики укропа – 1-2 шт.
Для того чтобы продукт получился удачным, все компоненты нужно подготовить.
Грибы очистить от земли и песка, обрезать поврежденные края и удалить ножки до середины.
Волнушки. Иллюстрация для статьи используется из открытого источника
Хорошо промыть под проточной водой с помощью мягкой щеточки и переложить в чистую неметаллическую емкость.
Залить волнушки водой с добавлением соли и лимонной кислоты так, чтобы раствор полностью покрывал их. На 1 л воды потребуется 1 ст. л. соли и щепотка лимонной кислоты.
Чтобы готовое блюдо не горчило, вымачивать грибы следует не менее 2 суток, через каждые 5 часов меняя воду.
Листья смородины и укроп также следует тщательно промыть и просушить.
Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами.
После того как ингредиенты подготовлены, можно приступать к засолке:
- Опустить вымоченные волнушки в кипящую воду с добавлением соли из расчета 1 ст. л. на 1 л воды и варить 10 минут.
- Откинуть их на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.
- В эмалированную кастрюлю или стеклянную банку выложить грибы слоями толщиной около 5 см, пересыпая их смесью из соли и специй и слегка утрамбовывая, пока емкость не будет заполнена. Если волнушки солятся целиком, то их лучше укладывать шляпками вниз.
- Верхний слой накрыть чистой марлей и положить на нее плоскую тарелку, на которой будет стоять гнет. В качестве последнего можно использовать любой тяжелый предмет – пластиковую бутыль с водой или камень.
- Посуду с готовящейся закуской вынести в прохладное место.
Через 30 дней грибочки можно пробовать.
Салат с солеными волнушками на скорую руку
Если неожиданно нагрянули гости и времени на то, чтобы накрыть на стол, совсем мало, такая заготовка придется очень кстати.
Приготовление волнушек. Иллюстрация для статьи используется из открытого источника
Этот простой, но оригинальный салат готовится всего за 30-40 минут.
- соленые волнушки – 200 г;
- маринованный огурец – 100 г;
- картофель – 200 г;
- лук репчатый – 60 г;
- горький перец – кусочек 1-1,5 см;
- черный молотый перец – по вкусу;
- масло растительное – по вкусу:
- свежая зелень.
Грибы нарезать небольшими кубиками. Если они слишком соленые, можно сначала замочить их на полчаса в холодной воде.
Огурец порезать кружочками, а луковицу и дольку горького перца – тонкими кольцами, и смешать с грибами. С перчиком будьте осторожны, не переусердствуйте. Нескольких колечек будет вполне достаточно, чтобы придать вкусу блюда изысканную пикантную нотку.
Добавить к смеси отваренный и очищенный картофель, порубленный кубиками такого же размера, как и волнушки.
Салат приправить щепоткой черного перца, полить небольшим количеством масла и аккуратно перемешать.
Готовое блюдо переложить в невысокую салатницу и украсить веточками зелени.
Как мариновать волнушки?
Между солением и маринованием волнушек отличий практически нет. Особенно схож процесс маринования с засолкой горячим способом. Вот рецепт.
Потребуется:
Маринованные волнушки с уксусом и овощами на зиму
Замариновать грибы можно не только со специями, но и овощами. Репчатый лук и тёртая морковь, могут не только дополнить вкусовую ценность волнушек, но и преобразить её, добавив особую нежность и аромат.
Список необходимых ингредиентов:
- 1,7 кг волнушек;
- 350 г свежей моркови;
- 250 г репчатого лука;
- 25 горошин чёрного перца;
- 10 соцветий гвоздики;
- 5 стол. л. винного уксуса;
- 2 литра воды;
- 3 стол. л. сахара, и столько же соли;
- 5 листиков лаврушки.
1) Натрите морковь на тёрке, а лук нашинкуйте тонкими полукольцами. 2) Промойте грибы, простерилизуйте банки и крышки. 3) Отварите маринад, добавив все продукты из рецепта, кроме уксуса. 4) Как только вода на конфорке закипит, добавьте уксус. 5) Через несколько минут снимите кастрюлю с плиты, а грибы с маринадом разлейте по банкам. 6) Закройте заготовки полиэтиленовыми крышками, остудите и поставьте на хранение в прохладное место.
Как засолить вместе волнушки и сыроежки? 
Потребуется:
Процесс:
- Предварительно за 3 дни вымочите микроорганизмы, подготовьте для засола их и остальные компоненты.
- Поместите в тару специи и травы, залейте водой и поместите внутрь ассорти из грибов.
- Тару накройте крышкой и поставьте груз.
- Через 12 часов можно подавать блюдо к столу.
Для горячего метода потребуется:
Процесс:
- Предварительно подготовьте основные составляющие.
- Поместите ассорти из микроорганизмов в тару и залейте водой.
- Перенесите на огонь до момента закипания.
- Затем уменьшите огонь до слабого состояния, всыпьте специи и зелень.
- Через 30 минут выключите огонь.
- Рассортируйте ассорти по сосудам, залейте рассолом и зафиксируйте крышками.
- Храните в прохладном подвале или в холодильнике.
Рецепт консервированных волнушек
Маринованные волнушки — закуска, которую можно приготовить быстро и вкусно, благодаря входящему в состав уксусу. Отличает такую заготовку легкая острота маринада, а дополнительные ингредиенты можно комбинировать по своему усмотрению. Приятный оттенок даст консервации зерновая горчица, а изысканную пряность – зерна тмина. Также можно добавить в баночку несколько ломтиков лука и моркови.
Количество порций: 20
Время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 33.2 ккал;
- белки – 2.7 г;
- жиры – 0.8 г;
- углеводы – 3.7 г.
Ингредиенты
- грибы – 1 кг;
- лаврушка – 2 листика;
- соль крупного помола – 10 г;
- гвоздика – 6 бутонов;
- укроп/семена – 2 г;
- сахарный песок – 15 г;
- перец горошком – 10 шт.;
- эссенция уксусная (70 %) – 5 мл;
- вода очищенная – 300 мл.
Пошаговое приготовление
- Отварите очищенные и отмоченные грибы до полной готовности. Когда волнушки осядут на дно кастрюли, перекиньте на крупное сито и оставьте до остывания.
- Обработайте банки с крышками. Из указанного количества компонентов выйдет около двух емкостей по пол-литра. Их можно прокипятить в воде 15 минут, после чего аккуратно извлечь и оставить на время, чтобы обсохли.
- Приготовьте маринад. Добавьте в жидкость все, кроме эссенции, прокипятите пару минут. Добавьте волжанки и оставьте на плите еще минут на 10.
- Разложите грибы в тару, приминая аккуратно ложкой. Долейте маринад по края. Закрутите специальным ключом.
Совет: волнушки подходят для приготовления закаток, но крайне не рекомендуется их замораживать в морозилке или сушить. Для данного рода заготовок этот гриб совершенно не подходит.
Волнушки по любому из приведенных рецептов станут отличной закуской на любом столе. К тому же, это легкий способ заменить во время поста мясные продукты. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
Вымачивание. Это ключевой этап. Без него соленье не будет вкусным. Процесс этот займет минимум 2 дня. В эмалированной емкости грибы заливают водой так, чтоб уровень воды был выше на 5см. Ода должна быть подсолена. Если в дальнейшем грибы будут засаливаться холодным способом, то надо добавить лимонной кислоты в такой пропорции: на 1 л воды 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. Необходимо менять воду 5-6 раз в сутки, чтоб грибы не прокисли. Емкость с волнушками накрывают отрезом марли, и оставляют в прохладном месте.
Рецепт соленых волнушек горячим способом
Несмотря на необходимость варки грибов, в результате готовки они не перестают хрустеть. Горячий способ получил большее распространение за счет неприхотливых условий хранения соления – температура может быть в пределах 16 градусов.
Количество порций: 30
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 30.8 ккал;
- белки – 2.7 г;
- жиры – 0.9 г;
- углеводы – 3.1 г.
Ингредиенты
- волнухи – 1.5 кг;
- соль поваренная – 30 г;
- перец черный – 4 горошка;
- перец душистый – 5 горошин;
- гвоздика пряная – 5 бутонов;
- чеснок – 4 зубка;
- лавр – 6 шт.;
- лист черносмородиновый – 4 шт.
Пошаговое приготовление
- Отварите около четверти часа в одном литре воды сырые волнушки, предварительно правильно подготовив. Удаляйте регулярно пенку. После откиньте на дуршлаг так, чтобы сохранить полученный отвар.
- Плотно выложите волнухи в кастрюлю с эмалированным напылением, поверх высыпьте соль и добавьте специи.
- Сюда же засыпьте измельченные дольки чеснока. Залейте заново закипяченным грибным бульоном.
- Установите груз. Когда закуска достигнет комнатной температуры, перенесите в холодильник на 12 часов.
- По прошествии указанного времени распределите продукт по еще горячим стерильным емкостям. Укупорьте.
Это интересно: существует и третий способ, по которому можно закрывать волжанки – комбинированный. Технология остается прежней – грибы отвариваются, правда, время сокращается до десяти минут и кладется продукт в уже бурлящую воду. Волнушки доготавливаются без добавления отвара в собственном соку под тяжелым прессом.
Загрузка...