Булочки Бриошь – рецепт с фото пошагово

Булочки-бриоши с кремом “Патисьер”, шоколадом и лимонной глазурью

Прекрасное сочетание воздушного теста, нежного заварного крема и шоколада с кислинкой лимонной глазури. Невероятно вкусные булочки, которые захочется приготовить ещё не один раз!

Продукты
Для теста:
Мука – 500 г
Молоко – 250 мл
Сахар – 70 г
Масло сливочное – 60 г + для смазывания противня
Яйцо – 1 шт.
Желток (для смазывания булочек) – 1 шт.
Дрожжи сухие – 9 г
Соль – 0,5 ч. ложки
*
Для крема:
Молоко – 250 мл
Яйца (желтки) – 2 шт.
Крахмал – 25 г
Сахар – 60 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
*
Для начинки:
Шоколад – 50 г
*
Для глазури:
Лимон – 1 шт.
Сахарная пудра – 100 г

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Сливочное масло достаём из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
Молоко подогреваем до тёплого состояния.
Ванильный сахар можно заменить ванилином (на кончике ножа).

Готовим тесто.
Для этого муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем дрожжи и сахар.

Добавляем тёплое молоко, яйцо и соль. Мягкое сливочное масло нарезаем кусочками и тоже добавляем в миску.

Вымешиваем тесто при помощи миксера или кухонного комбайна примерно 20 минут.
Накрываем тесто кухонным полотенцем и убираем на 1,5 часа в тёплое место.

Готовим крем.
Для этого в сотейнике смешиваем желтки, крахмал, сахар и две столовых ложки молока.

Яичная масса должна быть жидкой.

Кипятим оставшееся молоко и тонкой струйкой вливаем его в яичную смесь, при этом постоянно помешивая венчиком. Доводим крем до густоты на медленном огне примерно 2 минуты.

Готовый крем накрываем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью, чтобы сверху не образовалась корочка. Оставляем крем остывать.

Через 1,5 часа тесто увеличилось в объёме и приобрело пористую структуру.

Рабочую поверхность хорошо присыпаем мукой. Выкладываем тесто и его также немного присыпаем мукой.

Раскатываем тесто в пласт примерно 30 на 40 см.

Смазываем тесто кремом.

Пласт теста с кремом присыпаем шоколадом.

Скатываем тесто с начинкой в рулет.

И аккуратно разрезаем рулет на кусочки. У меня получилось 9 заготовок для булочек.

Смазываем форму маслом или выстилаем пекарской бумагой. Перекладываем заготовки для булочек в форму не слишком плотно друг к другу. Оставляем булочки подниматься примерно на 30-40 минут.

Включаем духовку для предварительного разогрева до 160 градусов.
Выпекаем булочки с кремом “Патисьер” и шоколадом 40-45 минут.

Для глазури выдавливаем сок из лимона и добавляем к нему сахарную пудру.

Готовым булочкам с заварным кремом и шоколадом и даём остыть на решётке. Затем покрываем булочки глазурью.
Приятного чаепития!

0

8 спасибо 0

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Как испечь французскую булочку «Бриошь» по пошаговому рецепту с фото

Французские булочки Бриошь – легкая и воздушная сдоба. Секретом ее приготовления было то, что дрожжевое тесто изначально ставили в холод, а на следующий день, в тепле, оно подходило в разы быстрее.

Так как популярность булочек сохранилась и сегодня, многие пекари упростили рецепт ее приготовления, и теперь даже начинающие повара могут приготовить это блюдо. Одним из рецептов, которым я хочу поделиться с вами является булочка Бриошь для бургера. Все мы знаем, как наши дети, да и не только, любят «уличную еду». Так почему бы нам, умелым хозяюшкам, не сделать их любимую еду еще и полезной?! Самое, как нам кажется, сложное в бургере это, конечно же, – булка. Но я спешу вас обрадовать, так как на самом деле, готовится она очень просто. Попробуем приготовить вместе?!

Булочка «Бриошь» для бургера

Ингредиенты

Вода 120 мл
Молоко 130 мл
Мука пшеничная в/с 485 г
Сахар 3 ст. л.
Сухие дрожжи 7 г
Соль 1 ч. л.
Яйцо 1 шт.
Сливочное масло 40 г
Семечки кунжута для украшения

Займемся тестом

  1. Глубокую миску, в которой мы будем все смешивать, нужно сначала облить теплой водой, чтобы и она стала теплой.
  2. 1 яйцо кладем в стакан с теплой водой на пару минут.
  3. В небольшом сотейнике смешиваем 120 мл воды и 120 мл молока и ставим на огонь разогреваться. Полученная жидкость должна стать комнатой температуры.
  4. В теплую миску выливаем разогретую смесь молока и воды.
  5. Просеиваем туда 65 г муки и кладем 1 ст. л. сахара.
  6. Перемешиваем до полного растворения ингредиентов.
  7. Добавляем 1 пакетик (7 г) сухих быстродействующих дрожжей.
  8. Аккуратно перемешиваем соединенные ингредиенты.
  9. Миску накрываем полотенцем или крышкой и убираем в тепло на 10-15 минут.
  10. В «отдохнувшую» смесь добавляем сахара 2 ст. л. и 1 ч. л. без горки соли. Кладем яйцо и хорошенько перемешиваем.
  11. Просеиваем ровно 420 г муки и начинаем замешивать тесто.
  12. Вымешивать можно ложкой или венчиком, как вам будет удобно.
  13. Когда тесто станет однородным, добавляем 40 г растопленного сливочного масла.
  14. Вымешиваем тесто руками буквально 3-4 минуты. Тесто получается липким, но добавлять муки больше не нужно.
  15. Накрываем миску крышкой, полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 20 минут.
  16. На рабочую поверхность, без добавления муки, выкладываем готовое тесто. Разравниваем легкими движениями его в прямоугольник.

Формируем и выпекаем булочки

  1. Разделяем тесто на 8 одинаковых частей. Если вы любите бургеры поменьше, то разделить можно на 10 или 12 частей.
  2. Каждый кусочек еще раз помнем и скатаем на столе в идеально ровный шарик.
  3. Получившиеся шарики накрываем пленкой и отставляем «отдохнуть» на 10 минут.
  4. Спустя 10 минут проделываем такие же действия: переминаем и скатываем в новый шарик.
  5. Готовые шарики выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
  6. Накрываем булочки пленкой, не затягивая, чтобы они могли свободно расти.
  7. Оставляем их до увеличения в объеме в 2-3 раза. Это может занять около 1 часа времени.
  8. В миске смешиваем 1 яйцо и 10 мл молока (1 ст. л.).
  9. Перед тем как отправить булочки в духовку, смазываем их яично-молочной смесью и присыпаем кунжутом.
  10. Противень с булочками отправляем в разогретую до 180-190° духовку.


Как украшать и с чем подавать блюдо

Мы уже украсили булочки семечками кунжута, кроме того, для украшения можно также использовать семечки черного кунжута, подсолнуха или тыквы. Подают такую выпечку к супу, борщу или любому другому блюду. Приготовленная булочка может быть прекрасной основой для любого бургера, со свежими овощами, сыром или мясом.

Очень вкусным дополнением к первому блюду станет чесночная булочка. Я вам также предлагаю побаловать близких вкусным, а главное из проверенных вами ингредиентов, хот-догом. А приготовленная дома булочка для хот-дога получится неимоверно нежной и воздушной.

Видеорецепт приготовления булочек «Бриошь» для бургеров

Я предлагаю вам посмотреть, насколько легко приготовить вкусные и ароматные булочки, в коротком видео.

Французские булочки с заварным кремом

Конечно, французская кухня не мыслима без десерта. И славится она не только круассанами, но еще и булочками. Давайте порадуем своих близких очень легким и воздушным лакомством, которое, кстати сказать, имеет очень красивое название. Французы это блюдо называют булочки Бриошь с кремом «Патисьер». Давайте приступать к приготовлению!

Ингредиенты

Вода 120 мл
Молоко 130 мл
Мука пшеничная в/с 485 г
Сахар 3 ст. л.
Сухие дрожжи 7 г
Соль 1 ч. л.
Яйцо 1 шт.
Сливочное масло 40 г
Семечки кунжута для украшения

Готовим тесто

  1. В 500 мл разогретого до комнатной температуры молока добавляем 10 г сухих дрожжей.
  2. В отдельную миску просеиваем 650-700 г муки.
  3. Добавляем по 2 ст. л. сахара и муки в молочно-дрожжевую массу.
  4. Хорошо перемешиваем венчиком или вилкой, чтобы не осталось мучных комочков.
  5. Теперь в оставшуюся муку добавляем 1-2 ст. л. сахара и по 1 ч. л. ванильного сахара и соли.
  6. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.
  7. В полученную массу вливаем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
  8. Когда тесто станет более однородным, вводим 50 мл подсолнечного масла.
  9. Мягкое и эластичное тесто смазываем сверху подсолнечным маслом и накрываем сверху пищевой пленкой.
  10. Отставляем его отстаиваться примерно на 1 час.

Приготовление крема

  1. Наливаем в сотейник и ставим разогреваться на плиту 500 мл молока.
  2. Тем временем, смешиваем в отдельной миске 2 желтка, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 0,5 ч. л. соли и 6 ст. л. сахара.
  3. Добавляем туда пару ложек (20 мл) холодного молока, и тщательно перемешиваем до состояния однородной густой сметаны.
  4. Когда молоко закипит, добавляем несколько (5-6) ложек горячего молока и перемешиваем, чтобы в нашей массе ничего не свернулось.
  5. Интенсивно перемешивая, отправляем полученную смесь в сотейник с горячим молоком и варим до загустения, приблизительно 3-4 минуты.
  6. Когда крем станет достаточно густым, добавляем 60 г сливочного масла и еще раз перемешиваем.
  7. Крем должен получиться глянцевым и однородным.
  8. Выкладываем его в небольшую миску, накрываем салфеткой или пищевой пленкой, чтоб не обветрился, и оставляем остывать.

Формируем и выпекаем булочки

  1. Подошедшее тесто разделяем приблизительно на 9-12 равных частей.
  2. Руки и рабочую поверхность хорошо смазываем подсолнечным маслом. Каждый кусочек растягиваем максимально тонко в прямоугольник.
  3. Чтобы крем не вытек, кладем его на середину каждого пласта теста по 2-3 ст. л. и равномерно растягиваем.
  4. Присыпаем измельченными орехами.
  5. Скручиваем рогаликом. Края булочки сводим вместе и защипываем. Оставляем изделия немного «отдохнуть» и увеличиться в объеме.
  6. Отправляем противень с булочками в разогретую до 180° духовку на 15, максимум – 20 минут.
  7. Смазываем готовую выпечку сливочным маслом и посыпаем остатком орешков.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Я уже украсила свою выпечку измельченными орешками. А вы в приготовлении и украшении этого лакомства можете использовать те орехи, которые у вас есть дома. Кроме того, готовые булочки можно украсить измельченными цукатами или сухофруктами, или молотой корицей.

Подавать их мы можем с абсолютно любым напитком – чай, кофе, какао, молоко, даже йогурт или кефир. А тарелочку, на которой мы будем подавать, можно украсить остатками измельченных орешков или же сахарной пудрой, а также веточкой мяты.

Основные прописные истины

  • Если у вас не оказалось под рукой кукурузного крахмала, его можно заменить на картофельный, для этого рецепта его понадобится 3 ст. л. Заварной крем, приготовленный на картофельном крахмале, заваривается минут 5-6.
  • Если у вас нет времени на приготовление крема, просто добавьте в тесто изюм. Получатся очень нежные, в меру сладкие французские булочки с изюмом.

Видеорецепт приготовления французских булочек «Бриошь» с заварным кремом

Более подробно ознакомиться с рецептом приготовления очень нежного и вкусного лакомства, вы можете в видео.

Если вы захотите удивить близких не только десертами французской кухни, приготовьте американское лакомство – булочки Синнабон. Но, если у вас нет возможности ждать пока тесто будет подниматься несколько раз, а приготовить что-то нужно, сделайте булочки на кефире. Приготовление займет меньше часа, а вкус у вашего блюда будет потрясающий.

Пошаговый фоторецепт: булочки бриошь от заведения Breadly

Опара

Тесто

Пошаговым рецептом дрожжевых булочек бриошь и некоторыми советами делится заведение Breadly.

Бриошь – дрожжевая булочка классической французской выпечки. Она получается с румяной тонкой корочкой и невероятно нежной и воздушной внутри, со сливочным послевкусием. Повара заведения Breadly пустили в святая святых – собственную кухню и поделились некоторыми секретами приготовления. Бриоши в Breadly подают в качестве булочек для гамбургеров. Чтобы приготовить бриоши в домашних условиях не нужно сложных и труднодоступных ингредиентов. Достаточно следовать инструкциям и советам и запастись временем.

50 миллилитров теплой воды вода должна быть температуры 35°C 10 граммов сахара 8 граммов сухих дрожжей 500 граммов муки высшего сорта 10 граммов соли 20 граммов сахара 10 граммов разрыхлителя 50 граммов растопленного сливочного масла 1 яйцо 40 граммов кислого молока 250 миллилитров теплого молока

Подготовить все ингредиенты, и рассчитывать на несколько часов времени.

Готовим опару

В 50 граммах воды растворить 10 г сахара. В воду с сахаром положить дрожжи и слегка перемешать. Оставить в теплое место без сквозняков на 10 минут.
Совет от поваров Breadly: очень важно чтобы температура воды была 35°C, не выше не ниже. Это идеальная температура, при которой дрожжи начинают работать. Также совет по хранению дрожжей: лучше хранить их в дверце холодильника в плотно закрывающейся банке.

Замешиваем тесто

Спустя 10 минут дрожжи увеличились в объеме в три раза. В большую миску просеять муку, соль, разрыхлитель. В отдельной чашке смешать растопленное сливочное масло, но не горячее, с кислым молоком. К муке добавляем оставшееся количество сахара, взбитое яйцо, растопленное сливочное масло, и теплое молоко. Отправляем туда же опару, и смесь яйца с кислым молоком. Замешиваем тесто. По консистенции оно получается немного жидким, прилипает к рукам.

Теперь это жидкое тесто нужно “отбить”, чтобы убрать лишний воздух из теста. На доску или другую плоскую поверхность, присыпанную мукой, одной рукой бросаем шар теста, и плавным движением той же рукой собираем шар обратно. И повторяем так много раз. Дальше берем кондитерский шпатель-трапецию, и “рвем” тесто – хаотичными движениями делим тесто на небольшие куски. Затем собираем обратно в ком и бросаем. Так повторяем много раз. В процессе тесто заметно уплотняется и меняется по консистенции. Становится более податливым и однородным.

Блог Марии Белой

Бриошь

Всем привет! В преддверии светлого праздника Пасхи я решила порадовать вас нереально вкусной сдобной выпечкой. Это бриошь, да непросто бриошь, а с белым шоколадом и вишней! Это самое вкусное, что я ела в последнее время из сладкого дрожжевого теста.

Бриошь родом из Франции. Традиционно в бриошь входит большое количество сливочного масла, само тесто почти не сладкое, что даёт возможность готовить несладкие вариации с вялеными томатами и песто. Но, не пугайтесь количества масла в составе, правильно приготовив бриошь вы не ощутите тяжести. Только тяжесть от того, что не можете остановиться при дегустации)

Сразу хочу предупредить, что рецепт непростой, с долгим замесом, дорогими ингредиентами, длительной расстойкой. Но, если у вас всё получится, то другие булочки вам уже будут не нужны.

Надеюсь, что я вас не сильно напугала. Ведь на выходе вас ждёт супер нежный мякиш, который будет отрываться волокнами и распадаться у вас во рту на тысячи кусочков. Заинтриговала? Тогда поехали!

Как приготовить булочку Бриошь в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.

  1. 300 грамм муки сильной (чуть ниже подробно всё написано)
  2. 40 грамм сахара
  3. 5 грамм сухих быстродействующих дрожжей (у меня саф-момент)
  4. 210−215 грамм холодных яиц без скорлупы (это примерно 4 яйца первого сорта)
  5. 7 грамм соли
  6. 300 грамм сливочного масла 82,5% холодного

Добавки в тесто:

  1. 50 грамм белого шоколада (У меня Callebaut Velvet)
  2. 60−70 грамм вяленой вишни
  3. 1 желток для смазывания поверхности теста

Начнем с муки. Мука сильная — это мука с большим содержанием белка, с такой мукой лучше развивается клейковина, а следовательно и мякиш выпечки будет более нежным.

Из сильной муки я советую муку Манитоба (продается в Метро), Нордик Смотрим состав, количество белка 12−14 грамм.

Можно ли использовать муку обычную? Можно, я 3 раза пекла на обычной муке, с содержанием белка 10−10,5 грамм. Только замес придется делать чуть дольше и на выходе она не такая пушистая. Вот только мой вам совет, найдите тогда муку Макфа экстра или Французская штучка, вот с этими двумя точно выйдет!

Итак, с мукой разобрались. Теперь самые важные постулаты приготовления теста на бриошь.

Яйца холодные, масло сливочное холодное! Замес делаем миксером, насадка-крюк. Очень важно на всем протяжении приготовления теста следить за его температурой. Для этого берем пирометр (бесконтактный термометр) и замеряем им температуру теста. Она не должна превышать 23−24°. Если эта отметка будет пройдена, то масло растает и вы не получите нужной структуры. Во время замеса лучше ставить миксер у открытого окна, можно обложить дежу снаружи пакетами с заморозкой или периодически охлаждать насадку в морозильной камере, а само тесто в холодильнике.

Можно ли замешивать тесто вручную? Можно, если вы хладнорукий) Но, если честно я не стала бы этого делать. Потому как замес в моём миксере занимал от 45 до 65 минут, что согласитесь очень долго.

Приступаем к приготовлению бриоши — булочки на дрожжевом тесте.

В дежу миксера насыпаем муку, сахар и дрожжи. Перемешиваем их. Фото дрожжей прилагаю, беру или те, или

Яйца лучше пробить погружным блендером до однородности (если его нет, то просто немного разболтайте вилочкой).

Вливаем яичную массу в мучную и замешиваем тесто. Добавляем соль, продолжаем замес.

Тесто перед вводом масла будет вот таким по консистенции: соберется в комок на крюк, будет немного шершавым на ощупь. По времени у меня на этот процесс уходило минут 10.

Далее, начинаем вводить масло, предварительно порезанное на кубики. Масло вводим в три приема. Каждый раз ждем пока предыдущая порция хорошо вмешается в тесто. Напоминаю, что масло холодное. Следовательно, каждый раз достаем его из холодильника.

После того как ввели всё масло ваше тесто будет липкое.

И вот тут включаем терпение и ждём пока тесто выработает глютен. НЕ добавляем муку ни в коем случае! Рецепт бриоши рассчитан именно на это количество муки, если введете больше, то получите забитое мукой тесто и никакого супер-мягкого мякиша ждать не стоит. Всё время проверяем температуру! Напоминаю, 23−24° это предел, который нельзя превышать. Масло не должно начать выделяться ни на одном этапе приготовления!

Готовое тесто полностью соберется на крюк.

Перестанет липнуть к пальцам, будет шёлковым и у вас получится глютеновое окно.

Что такое глютеновое окно? Это когда при растяжении ваше тесто не рвётся, а растягивается до тонкой-тонкой пластиночки — так называемого окошка. На фото предельно понятно, чего вам стоить добиваться. Время замеса будет сильно разниться, в зависимости от муки, мощности вашего миксера Поэтому, ориентир — то самое окно.

Проверили на окно, порадовались, сфотографировали для соцсетей)

Далее, вводим наши добавки. У меня белый шоколад и вяленая вишня. Но, вы можете класть всё, что пожелаете! Орехи, цукаты, молочный шоколад, сухофрукты Помните только о том, что само тесто не очень сладкое, поэтому для вкуса лучше что-то послаще добавлять. Ну и знайте меру, 100−120 грамм добавок край.

Быстро перемешали все добавки, скруглили тесто. Накрываем миску сверху полотенчиком и убираем на расстойку на 1,5−2 часа при комнатной температуре. Оно должно увеличиться в 2 раза.

Потом аккуратно обминаем тесто и убираем в холодильник на 6−8 часов, а лучше на все 12)

Затем, достаем тесто. Делим его на части. Я пекла одну в традиционной форме бриоши, это когда тесто укладывается в прямоугольную форму шариками по 50−80 грамм в зависимости от высоты формы. У меня форма кексовая, вошло 8 кружков.

А вторую порцию сделала в форме кулича. Тесто хорошо поднимается, поэтому кладем на половину высоты формы. Сверху смазываем желтком и оставляем подойти при комнатной температуре часа на 2. Затем я снова смазала желтком и поставила выпекаться.

Печем первые 10−15 минут при температуре 180° затем снижаем до 160° и выпекаем до готовности. По времени уходит минут 30−50, но это зависит от вашей духовки и количества теста. Палочка должна выходить сухой.

Остужаем и украшаем. Сверху будет довольно румяная корочка, это особенность данного изделия. Корочка тоненькая, хрупкая. А под ней будет прятаться шифоновый мякиш насыщенного вкуса и сливочного аромата.

Вот, что у меня получилось. Сверху у меня глазурь на желатине, рецепт есть на моей страничке в Инстаграме. Активная ссылка тут — Глазурь на желатине.

А вот и разрез, точнее разлом.

Вот тут видно, какая волокнистая структура у бриоши.

Надеюсь, что у вас обязательно всё получится. Удачи в приготовлении.

Напоминаю, что на сайте есть 2 рецепта куличей. Это кулич творожный дрожжевой и бездрожжевой кулич. Помимо этого есть рецепт пасочки творожной Рафаэлло.

А вот тут прячется ещё и рецепт заварной пасочки шоколадной с вишней. Все ссылки активные, нажимайте и попадете на нужную страничку.

34 Комментария

Здравствуйте, Мария! Решила впредверии праздника опробовать Ваш рецепт. Долго, конечно, мучалась. С мукой «франзуская штучка» замес длился 85 минут) подошло тесто хорошо. А вот после холодильника в формах практически не поднялось (выпекала 40 минут до сухой лучины и, вытащив из духовки, обнаружила, что они у меня просто таки купаются на противне в масле ((((понимаю, что в чем-то я ошиблась. А в чем, не пойму… Подскажите, пожалуйста. Ну и конечно же на вкус они изумительные! ребенок слопал одну, едва они успели остыть))

Здравствуйте. Я не могу сказать точно на каком этапе у вас ошибка, но купаться в масле они не должны. Вы перегрели тесто где-то и масло растаяло, не выполнив своих функций. Вы температуру замеряли?

Здравствуйте, Мария, получиться ли булочка бриоши из цельнозерновой муки, с содержанием белка 12?

Здравствуйте, не могу сказать. Не работаю с такой мукой, но я не слышала, чтобы бриошь кто-то готовил из другой муки, только пшеничная

Добрый день! я все-таки решилась и использовала цельнозерновую муку (итальянская), не знаю какие должны быть настоящие булочки бриошь, но это очень вкусно! На расстойку правда времени ушло в 2 раза больше (и 1 раз, и 2), но это того стоило, спасибо за рецепт!
: при соблюдении температурного режима масло не выделяется ни на одном этапе

Елена, как хотелось бы посмотреть хоть одним глазком на внутренний мир ваших булочек

Булочки-бриоши с кремом “Патисьер”, шоколадом и лимонной глазурью

Прекрасное сочетание воздушного теста, нежного заварного крема и шоколада с кислинкой лимонной глазури. Невероятно вкусные булочки, которые захочется приготовить ещё не один раз!

Продукты
Для теста:
Мука – 500 г
Молоко – 250 мл
Сахар – 70 г
Масло сливочное – 60 г + для смазывания противня
Яйцо – 1 шт.
Желток (для смазывания булочек) – 1 шт.
Дрожжи сухие – 9 г
Соль – 0,5 ч. ложки
*
Для крема:
Молоко – 250 мл
Яйца (желтки) – 2 шт.
Крахмал – 25 г
Сахар – 60 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
*
Для начинки:
Шоколад – 50 г
*
Для глазури:
Лимон – 1 шт.
Сахарная пудра – 100 г

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Сливочное масло достаём из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
Молоко подогреваем до тёплого состояния.
Ванильный сахар можно заменить ванилином (на кончике ножа).

Готовим тесто.
Для этого муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем дрожжи и сахар.

Добавляем тёплое молоко, яйцо и соль. Мягкое сливочное масло нарезаем кусочками и тоже добавляем в миску.

Вымешиваем тесто при помощи миксера или кухонного комбайна примерно 20 минут.
Накрываем тесто кухонным полотенцем и убираем на 1,5 часа в тёплое место.

Готовим крем.
Для этого в сотейнике смешиваем желтки, крахмал, сахар и две столовых ложки молока.

Яичная масса должна быть жидкой.

Кипятим оставшееся молоко и тонкой струйкой вливаем его в яичную смесь, при этом постоянно помешивая венчиком. Доводим крем до густоты на медленном огне примерно 2 минуты.

Готовый крем накрываем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью, чтобы сверху не образовалась корочка. Оставляем крем остывать.

Через 1,5 часа тесто увеличилось в объёме и приобрело пористую структуру.

Рабочую поверхность хорошо присыпаем мукой. Выкладываем тесто и его также немного присыпаем мукой.

Раскатываем тесто в пласт примерно 30 на 40 см.

Смазываем тесто кремом.

Пласт теста с кремом присыпаем шоколадом.

Скатываем тесто с начинкой в рулет.

И аккуратно разрезаем рулет на кусочки. У меня получилось 9 заготовок для булочек.

Смазываем форму маслом или выстилаем пекарской бумагой. Перекладываем заготовки для булочек в форму не слишком плотно друг к другу. Оставляем булочки подниматься примерно на 30-40 минут.

Включаем духовку для предварительного разогрева до 160 градусов.
Выпекаем булочки с кремом “Патисьер” и шоколадом 40-45 минут.

Для глазури выдавливаем сок из лимона и добавляем к нему сахарную пудру.

Готовым булочкам с заварным кремом и шоколадом и даём остыть на решётке. Затем покрываем булочки глазурью.
Приятного чаепития!

0

8 спасибо 0

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Булочки бриошь– потрясающая выпечка из Франции

Французская кухня является одной из самых известных в мире. Благодаря этой стране придумано множество блюд, которые радуют миллионы людей. Особенно вкусными и оригинальными являются кондитерские изделия. К ним относятся булочки бриошь. Это невероятно вкусная выпечка. С виду это кулинарное чудо похоже на обыкновенный хлеб, но от него остается приятнейшее послевкусие сливочек.

Французы угощаются данным лакомством только по воскресеньям, потому что процесс его приготовления очень сложный и отнимает много времени. Но результат превосходит сам себя, потому что десерт получается очень нежным и воздушным, с необыкновенной тонкой корочкой, которая приятно хрустит. Он настолько бесподобен на вкус, что все страдания при создании этого кондитерского шедевра уходят на второй план. Рассмотрим пошагово с фото подробный рецепт булочек бриошь.

Классический вариант бриошь

Это настоящие французские булочки бриошь без каких-либо кремов или наполнителей. Они готовятся очень-очень долго, поэтому запаситесь терпением, ведь готовые изделия не сравнятся с магазинными. Нужно подготовить следующие продукты и точно их взвесить:

  • Сахар – 50 г;
  • Соль – 10 г;
  • Мука пшеничная – полкило;
  • Дрожжи свежие – 15 г;
  • Яйца большие — 6 штук (или 350 г яиц без скорлупы);
  • Несоленое сливочное маслице — 250 г (лучше французского изготовления). Оно должно быть холодное;
  • Для глазури — яйцо взбить со щепоточкой соли.

Теперь рассмотрим, как приготовить этот шедевр в домашних условиях. Схема следующая:

  1. Для начала сделаем тесто для булочек бриошь. Сливочное маслице порезать на кубики и оставить на упаковке. Потом ею можно будет смазывать формочки, поэтому выбрасывать ее не нужно;
  2. Взять мисочку и просеять в нее муку, затем положить туда соль, сахарок, дрожжи. Кончиками пальцев нужно в тесто втереть дрожжи;
  3. Добавляем яйца, хорошенько перемешиваем. Французы для этого используют специальный скребок, но можно воспользоваться лопаткой от миксера. Она очень удобная и прекрасно отскребает по бокам;
  4. Мешать надо долгое время и с большим упорством. Тесто должно стать крутым и очень тяжелым;
  5. Теперь его нужно выложить на рабочую поверхность, в качестве которой может выступать доска. Но она обязательно должна быть большой и удобной. Мукой пока что не подпылять. Соскребаем остатки тестовой массы с емкости и приступаем к замешиванию. Лопаткой для миксера месить уже очень трудно, она гнется и может легко сломаться. Но ей будет хорошо соскабливать тесто с доски и с рук, ведь поначалу оно будет сильно прилипать;
  6. Продолжаем по такой последовательности: сначала нужно месить, затем поднимать, далее растягивать и сворачивать. Потом опять интенсивно месить. Консистенция теста пока остается на прежнем уровне;
  7. Проходит около часа и становится заметно, что с тестовой массой происходят перемены в лучшую сторону, оно приобретает красивый вид;
  8. Ждем момента, когда тесто начинает отлипать от рук и от доски. Раскидываем по его поверхности куски маслица;
  9. Снова продолжаем замес. Получается много масла, которое вылезает между пальцами. Но никакой паники. Нужно идти до победного конца, пока наше тесто не будет шелковым, гладеньким и очень эластичным. Оно не должно прилипать к рабочей поверхности и рукам;
  10. Подсыпать чуть-чуть на доску и в мисочку муки. Сделать из тестовой массы шар, положить в тарелку и оставить на 2 часа, чтобы она поднялась, прикрыв льняной тканью. Необходимо, чтобы в комнате не было сквозняка, и температура была 25 градусов;
  11. Когда пройдет 2 часа, надо проверить массу. Если она не очень увеличилась в размере, можно еще на часик ее оставить. Если же она прекрасно поднялась, выкладываем ее из миски скребком или лопаткой на подпыленную мукой доску. Французы советуют с краев заворачивать тесто вовнутрь;
  12. Скатываем шар и опять кладем в посыпанную мукой тарелку. Прикрываем тканью и ставим в прохладное место на 12-14 часов, но не в холодильник. Этот момент очень важен. Именно этим отличается данный французский рецепт;
  13. По прошествии этого времени тестечко держим около часа в теплом месте — оно должно согреться;
  14. Формируем шарики-кусочки. Из каждой заготовки вытягиваем шарик поменьше и крепим его назад на основной. Получаются фигурки в форме «головастиков»;
  15. Смазываем формы упаковкой, которая осталась от масла. Затем надо выложить в них бриошь, прикрыть полотенцем и оставить на пару часов «подходить»;
  16. Булочки можно печь в одной форме. При этом их надо выложить в форму не плотно друг к другу, потому что при выпечке и расстойке они увеличиваются в размере и могут срастись;
  17. После расстойки нужно помазать brioche глазурью, заранее сделанной за час до начала процесса выпекания;
  18. Печь приблизительно 20 минут при температуре 190 градусов до золотистой корочки;
  19. Готовые изделия остудить. Если их много, и сразу вы их не съедите, то можно заморозить булочки и постепенно перед употреблением производить разморозку при комнатной температуре.

Именно из-за долгого приготовления во Франции не едят это блюдо каждый день.

Brioche с шоколадом и кремом Патисьер

Данный вариант готовится намного быстрее и содержит в себе кремово-шоколадную начинку. Получится большой пирог из нескольких булок, который отлично подойдет для большой компании. Необходимо запастись следующими продуктами:

  • Один желток для смазывания.

  • Сахарок и сливочное масло – по 60 г;
  • Мука – полкилограмма;
  • Молочко – 250 мл;
  • Одно яйцо;
  • Соль – половинка маленькой ложечки;
  • Свежие дрожжи – 21 г.

  • Пудра сахарная – 50 г;
  • Сок лимонный – 3 большие ложки.

На крем и начинку:

  • Молочко – четверть литра;
  • 2 желтка;
  • Сахарный песок – 40 г;
  • Крахмал картофельный и сахарок ванильный – по 20 г.
  • Темный горький шоколад (с содержанием какао не менее 70%) – 30 г.

Инструкция готовки следующая:

  1. Начинаем с теста. Молочко чуть подогреть и растворить в нем дрожжи;
  2. В отдельной посуде соединить заранее просеянную муку, соль и сахарок, все хорошенько перемешать. Добавить в эту же емкость молоко с дрожжами, размягченное и разрезанное на кусочки масло, яйцо. Сформировать тестовую массу, производя замес не менее чем 20 минут;
  3. Поместить заготовку в теплое место на час, пока она увеличится в объеме примерно в 2 раза;
  4. Теперь определимся с кремом. Желточки перетираем с крахмалом, подливаем немножко молочка, чтобы смесь приобрела жидкое состояние;
  5. В остатки молока всыпать оба вида сахара, затем вскипятить. Аккуратно влить сделанную ранее яичную смесь в эту же посуду, при этом перемешивая все венчиком. Мешать еще около трех минут до густой консистенции. Готовый продукт прикрыть пленкой и остудить;
  6. Когда наше тестечко подоспеет, присыпаем немножко муки на рабочую поверхность, выкладываем тестовую массу, также чуть присыпаем мукой и раскатываем ее в пласт габаритами примерно 30х40 см;
  7. Смазать тестовый пласт охлажденным кремом, маленькими кусочками поломать шоколад и посыпать сверху, сформировать рулетик и порезать его на равные порционные части;
  8. Для выпечки лучше использовать форму диаметром 26 см. Устилаем ее пекарской бумагой и аккуратно перемещаем на нее заготовочки разрезом вверх и оставляем подниматься еще в течение получаса;
  9. Разбавить желточек водой и смазать им будущие булочки;
  10. Выпекать при 170 градусах в течение 40 минут;
  11. Готовые изделия остудить и украсить сиропчиком из сахара и сока лимона. Бриоши с кремом патисьер готовы.

Шоколад в начинке можно заменить изюмом, орехами, цукатами, вишней или сушеной грушей. Подачу можно оформить мармеладом или шариком мороженого. Как готовить крем патисьер по нескольким рецептам мы подробно описали в этой статье.

Чтобы самостоятельно приготовить булочки бриошь, нужно запастись временем и терпением. В результате вы создадите потрясающую выпечку, которая не сравнится с магазинной, и сможете порадовать себя и своих близких.

Видео: Рецепт булочек бриошь с кремом патисьер

Булочки Бриошь рецепт

Изделия относятся к французской кухне. Булочки Бриошь: рецепт периодически менялся на протяжении почти пяти сотен лет, чтобы и современные хозяйки могли в домашних условиях воссоздать сладкое угощение, которое подавалось королям Франции, хотя большую популярность сдоба получила, благодаря художникам, поэтому считалась непременным атрибутом вечеров и людей искусства.

Изначальный рецепт бриошей включал в себя 5 шаров из теста, однако сегодня приготовление упростилось, поэтому в этом рецепте будет бриошь только из 2 непропорциональных шаров. Также сразу стоит отметить, что если вы собираетесь максимально повторить путь французских пекарей во времена особой популярности сладкой сдобы, то приготовление стоит начать как минимум вечером, чтобы утром приготовить булочки с головой.

Для приготовления французских булочек используется дрожжевое тесто и начинка. Получается воздушная пышная сдоба необычной формы. Размер бриошей определяется по тем формам, которые есть у вас в наличие, поскольку история их существования может показать как миниатюрные кондитерские изделия, так и довольно большие, которые по размеру соперничали с караваями хлеба.
Также потребуется начинка. В качестве наполнения бриошей можно использовать заварной крем Патисьер, ягоды (свежие или замороженные), шоколад, сухофрукты, орехи. Ваша фантазия может пойти дальше в наполнении, однако в данном рецепте рассматриваться будут только ягоды вишни.

Для приготовления 8 средних булочек бриошь потребуется

Ингредиенты:

      • 250г пшеничной муки;
      • 21г свежих прессованных дрожжей;
      • 3 куриных яйца;
      • 60г сливочного масла;
      • 2 столовые ложки молока;
      • 1 столовая ложка сахара;
      • Соль по вкусу.

Как приготовить булочки Бриошь: пошаговый рецепт с фото

Для приготовления французских бриошей дрожжи не разводятся в жидкости, как в большинстве обычных рецептов. Очень удобно использовать свежие прессованные дрожжи, которые начинают работать даже при комнатной температуре, если добавить туда ложку сахара.

Крошатся такие дрожжи легко, очень быстро образуя однородную жидкую смесь с пузырьками на поверхности.

Для того чтобы добиться полного растопления дрожжей потребуется всего 5 минут, после чего смесь необходимо тщательно взбить, чтобы избежать осадка в виде кристаллов сахара.

В отдельную емкость разбиваются куриные яйца. По вашему усмотрению вы можете «зачерпнуть» один желток или только половину из чаши, либо использовать желток отдельного яйца. Он необходим будет для смазывания теста бриошей перед выпечкой. Сами яйца тщательно взбиваются до образования небольшой пены.

Масло нужно растопить. Использовать теплым.

В просеянную муку добавляется соль.

Расплавленные дрожжи, слегка взбитые яйца, теплое молоко, растопленное до жидкого состояния сливочное масло отправляются к муке. Из ингредиентов длительное время замешивается тесто, которое должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Дальше сформированный из теста шар помещается в чистую посуду и накрывается пищевой пленкой. Можно воспользоваться стандартным способом поднятия теста за 2 часа в теплом темном месте, однако знаменитые французские кондитеры пользовались другим способом. Тесто ставили на сутки в холод, в современном мире можно обойтись ночью в холодильнике. А на следующее утро пеклись булочки. При этом тесто в холодильнике не поднимается и никак не меняется, зато после такой «заморозки» достаточно полчаса, чтобы булочки увеличились в объеме.

Процесс пойдет быстрее, если использовать для приготовления французских булочек хлебопечку. Загрузив подготовленные сухие и жидкие ингредиенты в ведерко

устанавливается программа для замеса. В хлебопечке Панасоник это программа “тесто” длительностью около 2 часов с замешиванием и выстаиванием.

Французское нестареющее тесто получается пористым и хорошо поднимается.

Вне зависимости от того, какой метод вы выберете, подготовленное дрожжевое тесто после всех этих манипуляций делится на 8 равных частей. Так как по форме булочки бриошь в рецепте будут иметь шапочку, то от каждого куска отщипывается небольшая часть.

Основная масса под каждую булочку немного разминается, и для удобства из нее формируется шарик, который укладывается в форму для кекса. В центр этого шарика вдавливается вишня, после чего нужно немного приподнять и защепить края.

Булочка еще раз слегка сплющивается, и посередине делается небольшое углубление, в которое будет помещена голова бриошей. Соответственно, из оставшихся отщипов скатывается шарик и устанавливается в подготовленную булочку.

Для того чтобы изначально сформированный шар с начинкой не оттолкнул верхушку, тесто смазывается холодной водой.

Разложенные по формочкам бриоши настаиваются полчаса, обмазываются холодным желтком для цвета и отправляются в разогретую духовку еще на полчаса до полной готовности.

Выпекаются воздушные булочки с начинкой в духовке при температуре 190 градусов.

Шапочка булочки может в процессе запекания слегка деформироваться и съехать, поэтому прежде, чем устанавливать голову нужно сделать подходящее углубление и посмотреть, как поведет себя булочка до того, как помещается в печь. Цвет готовых булочек благодаря смазке из яйца или яйца и воды будет равномерно-желтый. Вынимаем булочки с головой из форм и остужаем.

Поскольку в тесто добавляется очень мало сахара, подаем выпечку с чем-то сладким: повидлом, вареньем, кремом или медом.

Ссылка на основную публикацию